The Method Applied Was the Qualitative Evaluation of Preparations of Menu (Aqpc) in a Food and Nutrition Unit (Uan)

Abstract

RESUMO:O objetivo deste trabalho foi avaliar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Para tanto, foi aplicado o método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Como resultados, foi observado que a unidade oferece diariamente vegetais folhosos, porém, também oferece em todos os dias frituras e doces combinados. A unidade também oferece em 93,3% dos dias alimentos ricos em enxofre e baixa oferta de frutas. Concluiu-se que o cardápio da unidade possui falhas no planejamento pela avaliação negativa dos parâmetros citados. Palavras-chave: qualidade dos alimentos, unidade de alimentação e nutrição, planejamento de cardápio ABSTRACT:This research aimed to evaluate qualitatively the menu of a Food and Nutrition Unit (UAN). The method applied was the Qualitative Evaluation of Preparations of Menu (AQPC). As a result, it was observed that the daily unit provides leafy vegetables, but also offers fried and sweet every day. The unit also offers in 93.3% of the daysfood rich in sulfur and low amount of fruit. It was concluded that the menu of the unit has faults in planning because of the negative evaluation of the parameters mentioned.