The Induction and Characterization of Phytase and Beyond

Effects of germination on iron, zinc, calcium, manganese, and copper availability from cereals and legumes

“…It has been reported that during germination, de novo synthesis and activation of endogenous phytases with concomitant decrease in phytate content occurs in cereals and legumes (Agte, Joshi, Paknikar, & Chiplonkar, 1998;Liu, Amjad, Tzeng, & Rob, 1998). In the case of faba bean, phytate content was affected by germination; however, the tannin, which is a known inhibitor of mineral availability, was significantly decreased as a result of processing (Luo et al, 2010a).…”

Disponibilidade aparente do fósforo em alimentos vegetais e suplementação da enzima fitase para tilápia-do-nilo

“…Nos vegetais, o fósforo faz parte de uma molécula bastante complexa denominada hexafosfato de inositol ou fitato e pode compor até 81,00% do conteúdo de fosfato presente nos vegetais (Riche & Brown, 1996). De acordo com Kornegay (1999), o fitato está presente nas plantas de modo geral e contêm alta quantidade de fósforo (28,20%); apresenta ainda grande capacidade de quelação com outros minerais, o que lhe confere a denominação de antinutriente (Liu, 1998).…”

“…A enzima fitase está amplamente distribuída e pode ser encontrada nas plantas, em tecido animal e microrganismos; nas plantas ocorre em cereais, legumes e vários tipos de sementes, o que pode melhorar a disponibilidade de seus Tabela 3 -Disponibilidade aparente do fósforo (P) de alimentos de origem vegetal suplementados ou não com fitase para tilápias-donilo (% MS) (Sunflower meal) 26,42 ± 3,37 b 33,93 ± 1,51 a 33,41 ± 3,32 a nutrientes, principalmente minerais, em razão da presença natural desta enzima (Liu, 1998). De acordo com Kornegay (1999), o grão de trigo se destaca pelos elevados níveis da enzima fitase (até 2.957 uf/kg), enquanto o farelo de trigo apresenta aproximadamente 1.193 uf/kg, valores superiores aos descritos por esse autor para outros vegetais como o milho (15 uf/kg) e o sorgo (24 uf/kg).…”

Polypyrrole/phytase amperometric biosensors for the determination of phytic acid in standard solutions

“…Phytase (myo-inositol hexaphosphate phosphohydrolase) (PhyA) catalyzes the hydrolysis of phytic acid (myo-inositol hexaphosphate or phytate) into phosphorous compounds, which is an essential nutrient for animals [1] according to the reaction shown below. phytic acid + H 2 O phytase −→ inositol + PO 4 −3 Phytic acid is the main storage form of phosphate in grain seeds, pollen, vegetables, and oilseeds [2,3], but it is also considered an antinutrient due to its chelation ability, binding dietary minerals such as magnesium, zinc, and calcium [2].…”