The Improvement of Quality of Pasta on the Basis of the Vegetable Raw Materials

Изтаев, А. И.; Kulazhanov, K. S.; Iskakova, Galiya; Baymagambetova, G.; Мулдабекова, Б. Ж.

doi:10.13005/bbra/1881

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 9 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…It is necessary to develop experimental pilot plants that allow working in real conditions to establish reliable test results for further practical implementation. This enables the creation of industrial designs of an ion-ozonation unit with computer controls during their operation [23].…”

Section: Discussion Of the Results Of Studies On Grain Preparation Fomentioning

confidence: 99%

Preparation of triticale flour by ion-ozone treatment for pasta quality improvement

Daribayeva¹,

Magomedov²,

Iztaev³

et al. 2019

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

В даний час велика увага приділяється виробництву екологічно чистих продуктів харчування. Наукова концепція нанонауки розглядає синтез іонноозонної суміші без шкідливих домішок оксидів азоту і вуглецю при обробці, переробці і збереженнi продуктів харчових виробництв на основі різнополярності електричного струму. Саме негативна полярнiсть іонноозонної суміші і позитивна полярнiсть оброблюваного продукту із застосуванням кавітації в електромагнітному полі підвищує біологічну та екологічну ціннiсть продуктів. Розширення асортименту макаронних виробів для різних категорій і верств населення вимагає використання перспективних сировинних ресурсів, до яких відноситься зерно тритикале. Запропоновано метод пошуку шляху підвищення якості зерна тритикале з кавітацією і без кавітації на іонозонній установці і подальша його переробка на борошно. На основі проведення повнофакторних експериментів 2 3 і 2 4 розроблені рівняння регресії, що дозволяють порівнювати результати іонозонної обробки між собою і виявляти основні технологічні властивості тритикале сорту «Таза». Вхідними змінними служать режимні параметри іоноозонної обробки (концентрація іонозону, вологість до обробки і час обробки) та іоноозонно-кавітаційної обробки (надлишковий тиск, концентрація іонозону, вологість до обробки і час обробки). Вихідними змінними є: серед показників фізичних властивостей-щільність, маса 1000 зерен; серед біохімічних властивостей-масова частка білка і вміст сирої клейковини, та макаронних властивостей-твердозернiсть і питома робота на деформацію. Це дає можливість оцінювати ефективність для макаронного виробництва. Доведено, що технологічні властивості контрольного і обробленого іонозоном зразка істотно розрізняються. Запропонована технологія обробки іоноозонним кавітаційним потоком зерна тритикале на хлібоприймальних підприємствах дозволяє підвищити фізичні, біохімічні та макаронні властивості борошна, що підвищує ефективність макаронного виробництва більш ніж на 15 % Ключові слова: тритикале, іоноозон, іонозонна установка, повнофакторний експеримент, кавітація, технологічні властивості, макаронів

show abstract

Section: Discussion Of the Results Of Studies On Grain Preparation Fomentioning

confidence: 99%

Preparation of triticale flour by ion-ozone treatment for pasta quality improvement

Daribayeva¹,

Magomedov²,

Iztaev³

et al. 2019

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Technological Potential of Saratov Spring Durum Wheat Grain

Садыгова

Гапонов²,

Шутарева³

et al. 2022

Food Processing: Techniques and Technology

View full text Add to dashboard Cite

Introduction. Durum wheat is vital for high-quality pasta production. The present research tested the high technological potential of durum wheat varieties developed in the Saratov region. The research objective was to study the effect of the quality of durum wheat on the quality of pasta. Study objects and methods. The study featured durum wheat of the following varieties: Saratovskaya Zolotistaya, Valentina, Nik, Krasnokutka 13, Luch 25, Pamyati Vasilchuka, Bezenchukskaya 182 and Annushka. The experiment involved an original PSL-13 press for standard spaghetti with a diameter of 1.8 mm. The content of protein, raw gluten, and their quality were determined by standard methods. The cooking properties of the pasta were evaluated according to the method developed in the South-Eastern Federal Agricultural Research Center. Results and discussion. The indicators of raw gluten and protein are known to correlate. The samples of Saratovskaya Zolotistaya and Luch 25 had a high protein content of 15.3 and 15.6%, respectively, as well as a high content of raw gluten (33.2 and 35.1%, respectively). The raw gluten of Saratov varieties proved to be much better than in the control samples. The indicator of microSDs sedimentation was 30–36 mm. The strength of spaghetti followed the increase in crude gluten (33–35%) and protein (15.3–15.6%), which is typical of this type of pasta. The strength, coefficient of determination (R2 = 0.98), and sharing force (R2 = 0.92) depended on the protein content. Conclusion. The study established the following optimal selection criteria for durum wheat varieties to be used in strong spaghetti production: virtuosity – 80%, raw gluten – 33–35%, protein content – 5–7% higher than normal, raw gluten – 72–80 units.

show abstract

The Improvement of Quality of Pasta on the Basis of the Vegetable Raw Materials

Cited by 2 publications

References 9 publications

Preparation of triticale flour by ion-ozone treatment for pasta quality improvement

Preparation of triticale flour by ion-ozone treatment for pasta quality improvement

Technological Potential of Saratov Spring Durum Wheat Grain

Contact Info

Product

Resources

About