The Importance of Food Attributes and Motivational Factors for Purchasing Local Food Products: Segmentation of Young Local Food Consumers in Hungary

Abstract

Future trends in sustainable food consumption include the emergence of short food supply chains and growing interest in local food products. Among the drivers are the more urgent sustainability expectations, the emphasis on environmental and social responsibility, and the changing consumer needs, of which the desire for healthy and quality products, curiosity, uniqueness, and experience are the most prominent drivers. Today’s customers are becoming more aware and open to culinary discoveries and exotic delights. In this study, we investigated the importance of product attributes related to local products, and the motivational factors that determine purchase intentions. The significance of our work lies in the fact that we have studied young consumers’ intrinsic and extrinsic motivational factors. A quantitative consumer survey was conducted using a hybrid data collection method on a sample of 1756 respondents aged between 18 and 45 years. The questionnaire focused on product features, intrinsic and extrinsic motivational elements, and demographic characteristics. The results of our study provide strong evidence that the features associated with local products include but are not limited to the following: freshness, high quality, nutritional value, reliability, safety, evoking domestic flavours, naturalness, being healthy, environmentally friendly, etc. The motivational elements were grouped into four factors: hedonism, curiosity, nutritional value, and tradition. The main reasons for young respondents purchasing local food were taste and curiosity. Based on the results of the cluster analysis, we formed three groups having different features and different motivations for purchasing local products. Moreover, we had the opportunity to understand the attitudes and perceptions of young people towards buying local products. A key result of our study is that the “value-creators” segment considers local products to be healthy and nutritious.

The perception of Hungarian food by consumer segments according to food purchasing preferences based on primary research results

“…The growing interest in local food can be seen as a major trend in sustainable food consumption. Kovács [ 71 ] and colleagues examined the internal and external motivational factors of young consumers in a sample of 1756 respondents aged 18 to 45 years. According to their results, the characteristics related to local products include freshness, high quality, nutritional value, reliability, safety, recall of domestic flavors, naturalness, and healthiness.…”

A magyar élelmiszerek megítélése és vásárlása a koronavírus-járvány hatására - generációs különbségek

“…A helyi élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés a fenntartható élelmiszer-fogyasztás egyik jelentős trendjének tekinthető. Kovács (2022) és munkatársai a fiatal fogyasztók belső és külső motivációs tényezőit vizsgálták 1756, 18 és 45 év közötti válaszadóból álló mintán. Eredményeik alapján a helyi termékekhez kapcsolódó jellemzők többek között a frissesség, kiváló minőség, tápérték, megbízhatóság, biztonság, hazai ízek felidézése, természetesség, egészségesség.…”

Helyi termékek és a „jó étel, jó hangulat” trend terjedésének vizsgálata egyetemisták körében

“…A REL lényege abban rejlik, hogy a fogyasztó közvetlenül a termelőtől vagy rövid értékesítési láncon, kevés köztes szereplő bevonásával jut hozzá a termékekhez. A REL alapvetően a bizalomra épül, helyi együttműködésen és önszerveződésen alapul (Beke, 2021;Kovács et al, 2022;Balázsné Lendvai et al, 2022). A fogyasztók is egyre inkább egészségtudatosak, a friss, egészséges, adalékanyag-mentes, megbízható helyről származó, helyben előállított élelmiszereket részesítik előnyben (Kovács et al, 2022;Beke et al, kézirat).…”

“…A REL alapvetően a bizalomra épül, helyi együttműködésen és önszerveződésen alapul (Beke, 2021;Kovács et al, 2022;Balázsné Lendvai et al, 2022). A fogyasztók is egyre inkább egészségtudatosak, a friss, egészséges, adalékanyag-mentes, megbízható helyről származó, helyben előállított élelmiszereket részesítik előnyben (Kovács et al, 2022;Beke et al, kézirat). A helyi vagy helyben megtermelt/előállított élelmiszer és kézműves termék fogalma nem pontosan meghatározott, és sok esetben a fogyasztók megítélése alapján minősül egy termék helyinek (Selfa & Quazi, 2005).…”

“…Jelen pilot kvantitatív felmérés keretében vizsgáltuk meg a helyi élelmiszerek vásárlását meghatározó "good food, good mood" (jó étel, jó hangulat) trend mozgató erejét. Megállapítható, hogy jelen kutatásunkban a "good mood" (jó hangulat) trend oldaláról hasonló eredmények rajzolódtak ki a fiatalokat vizsgáló, korábbi kutatásunkban is (Kovács et al, 2022), miszerint az egyetemisták esetében legfontosabbként a hedonisztikus élmények, az öröm, az új ételek felfedezése iránti vágy, továbbá az új ízek iránti kíváncsiság jelenik meg. Ezzel szemben viszont eltérés mutatkozik a "good food" oldalról, hiszen a fiatal generációt célzó kutatásunkban az egészségesség és beltartalmi jellemzők kevésbé erős motivációs értéket, míg az egyetemisták az ide sorolt tényezők közül a frissességet, egészségességet (pl.…”