The Impact of Ethnic Restaurant Menu Visual Appeal and Informativeness on Customers’ Desire to Order

Abstract

As restaurant menus play a critical role in customers' perceptions and behavioral intentions, this study examined the effect of ethnic restaurants' menus' visual appeal and informativeness on customers' perceived authenticity, quality, and desire to order. This study also examined the mediating role of the menus' informativeness between the menus' visual appeal and customers' perceived authenticity. Data were obtained from 416 customers who had visited an ethnic restaurant one month prior to the data collection. Based on the structural equation modeling results, this study found that only the menus' informativeness increased these customers' perceived authenticity. Also, the indirect effects of visual appeal on perceived authenticity through the menus' informativeness were discovered. Lastly, perceived authenticity is an antecedent of the customers' desire to order and perceived quality. These findings suggest that ethnic restaurants should carefully encourage customers to read the information provided in menus to positively increase their perception of authenticity. Theoretical and managerial implications are also provided.

The effects of online restaurant menus on consumer purchase intention: evidence from an emerging economy

“…Additionally, consumer judgments of taste and food items in general may be influenced by visual appeal (Hutchings, 1994;Imram, 1999;Kostyla et al, 1978). As a further confirmation of the above study, Alotaibi and Alshiha (2021) showed that eye-catching menu designs have a beneficial effect on client demand and the perception of authenticity. Accordingly, the visual assessment of food as well as the right images can elicit strong visceral responses (mainly hunger) from viewers.…”

Çevrim İçi Yemek Siparişlerine Yönelik Beslenme Alışkanlıklarının ve Satın Alma Niyetlerinin Değerlendirilmesi

“…Menü içeriği de menü görsel çekiciliği kadar bireylerin satın alma niyetlerini etkileyen önemli bir kriterdir. Besin hazırlama yöntemlerine ve besin ögelerine ilişkin bilgiler içeren menüler bireylerin yemek seçimlerini olumlu yönde etkilemektedir 16 . Menü içeriklerine yönelik yapılan bir çalışmada, işletmede menü kartı kullanımı ile müşterilerin en fazla menü içeriği, en az kartın fiziksel özelliklerinden etkilendiği saptanmıştır.…”

“…Kadınların görsel algı ve açıklık, erkeklerin ise çeşitlilik faktöründen etkilendiği belirlenmiştir 18 . Bu çalışmada, menü içeriklerinin yeterliliğinin kadınlarda çevrim içi yemek siparişi verme durumunu erkeklere göre daha fazla etkilediği belirlenmiştir (p<0,01) ve bulgular daha önce yapılan çalışmaların sonucunu destekler niteliktedir 9,16 . Buna karşın menü içerik yeterliliği açısından çevrim içi yemek siparişi verme sıklığının anlamlı olmadığı gözlenmiştir (p>0,05).…”

“…Restoranın imajı üzerinde etkili olan menü tasarımı, pazarlama ve tüketicilerin satın alma sürecinin önemli bir parçasıdır. Menü tasarımı; restoranın konseptini ifade etmeli, kârlılığa teşvik etmeli, bütçeyi geliştirmeli ve restoranın markasını müşterinin zihninde taze tutmayı hedeflemelidir 15,16 . Yapılan bir nitel araştırmada, hizmet beklentisi kapsamında yemeğin görünümüyle ilgili beklentilerin ön plana çıktığı ifade edilmiştir.…”