THE GENUS<i>ZYMOMONAS</i>-A REVIEW

Dadds, M. J. S.; Martín, Pilar Alonso

doi:10.1002/j.2050-0416.1973.tb03554.x

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“…A ocorrência da bactéria Zymomonas mobilis foi verificada em várias partes do mundo e em diversos meios açucarados (DADDS; MARTIN, 1973;SWINGS;DE LEY, 1977). Na Europa, em vinhos de maçãs e de pêras (MILLIS, 1956), em polpa de maçã (CARR; PASSMORE, 1971) e como contaminante em indústrias de cerveja (DADDS; MARTIN, 1973).…”

Section: A Bactéria Zymomonas Mobilisunclassified

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Zymomonas mobilis: um microrganismo promissor para a fermentação alcoólica

Ernandes

García-Cruz

2009

Sem. Ci. Agr.

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ResumoEm vários países têm sido realizados estudos de fermentação que incluem o uso de bactérias em vez de leveduras para reduzir o tempo de fermentação alcoólica. No Brasil, toda a produção industrial de álcool é realizada utilizando leveduras como microrganismo da fermentação e pouco se conhece de outros microrganismos que produzam álcool a nível industrial. Em virtude da situação de destaque em que se encontra o Brasil a nível mundial no setor energético, algumas instituições vêm selecionando microrganismos mais eficientes no processo de produção de álcool. As bactérias alcoólicas da espécie Zymomonas mobilis apresentam atributos tecnológicos que potencializam o seu emprego na fermentação alcoólica em escala industrial, pois possui habilidades promissoras de transformar açúcares em etanol e gás carbônico, em condições comparáveis àquelas exigidas pelas leveduras. Zymomonas mobilis é uma bactéria única dentro do mundo microbiano, com crescimento, produção de energia e resposta às condições de cultura extremamente peculiares, causando um grande interesse no mundo científico, biotecnológico e industrial. A habilidade da bactéria em acoplar e desacoplar a produção de energia a favor da formação do produto, responder à manipulação física e química do ambiente, bem como sua limitada formação de produtos tornam-a um microrganismo ideal para o estudo e desenvolvimento de processos microbianos para a produção de etanol. Palavras-chave: Zymomonas mobilis, etanol, fermentação alcoólica, cana-de-açúcar AbstractIn many countries, fermentation studies regarding the use of bacteria instead of yeasts to reduce the period of alcoholic fermentation have been carried out. In Brazil, all the industrial alcohol production is carried out by yeasts as fermentation microorganisms and little is known about other microorganisms with potential to produce alcohol industrially. Brazil stands out in the energy sector worldwide and thus some institutions have been selecting microorganisms which are more efficient in the alcohol production process. Alcoholic bacteria from species Zymomonas mobilis present technological characteristics with potential to be used for alcoholic fermentation at industrial scale, since it exhibits promising abilities to transform sugars into alcohol and carbon dioxide, at conditions similar to the ones required by yeasts. Zymomonas mobilis is a unique bacteria among the microbial world, with peculiar growth, energy production and response to culture conditions, causing a great interest in scientific, biotechnological and industrial fields. The bacteria's ability to make possible energy production in favor of product

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Section: A Bactéria Zymomonas Mobilisunclassified

“…Na Europa, em vinhos de maçãs e de pêras (MILLIS, 1956), em polpa de maçã (CARR; PASSMORE, 1971) e como contaminante em indústrias de cerveja (DADDS; MARTIN, 1973). No México, na fermentação da seiva do agave (CARR, 1974); na África, Ásia e Américas, fermentando vinhos de seiva de palmas diversas (DADDS; MARTIN, 1973).…”

Section: A Bactéria Zymomonas Mobilisunclassified

Zymomonas mobilis: um microrganismo promissor para a fermentação alcoólica

Ernandes

García-Cruz

2009

Sem. Ci. Agr.

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“…The contamination incidents due to Zymomonas are limited to ales supplemented with primed sugar and spoilage problems due to these bacteria have never been encountered in lager beers [19] [54]. Z. mobilisis a distinctive aerobic microorganism as it utilises the Entner Doudoroff (ED) pathway anaerobically instead of the Embden Meyerhof Parnas (EMP) pathway.…”

Section: Genus Zymomonasmentioning

confidence: 99%

Review: Gram Negative Bacteria in Brewing

Ashtavinayak¹,

Elizabeth²

2016

AiM

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Gram negative aerobic bacteria such as Acetic Acid Bacteria, which include Acetobacter and Gluconobacter, have historically caused significant problems to brewers. Although incidences of spoilage have recently reduced as a result of improvements in beer packaging, these bacteria are still a concern in dispense systems in pub breweries, public houses and cask conditioned beers. Gram negative facultative bacteria of the genus Zymomonas can spoil primed cask conditioned beer and cider. There is a wide range of Enterobacteraeceace which are found within brewery environments and they serve as indicator microorganisms for hygiene and sanitation. Gram negative strictly anaerobic bacteria such as Pectinatus and Megasphaera have recently emerged as a significant threat due to the improvement in reduction of oxygen levels in beer and an increase in production of unpasteurised beer. Pectinatus and Megasphaera are sensitive to routine cleaning agents used in breweries, but they can survive and proliferate in biofilms eventually causing spoilage of beer. This review focuses on Gram negative aerobic, facultative anaerobic and strictly anaerobic brewery related spoilage bacteria.

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“…mobilis-contaminated beer has a fruity aroma (rotten apple, due to the production of acetaldehyde), which rapidly progresses to a sulphidic and rotten-egg aroma (due to the production of hydrogen sulphide) in spoiled beer (Dads & Martin, 1978). mobilis-contaminated beer has a fruity aroma (rotten apple, due to the production of acetaldehyde), which rapidly progresses to a sulphidic and rotten-egg aroma (due to the production of hydrogen sulphide) in spoiled beer (Dads & Martin, 1978).…”

Section: Occurrence and Beer Spoilage Ability Of Zymomonasmentioning

confidence: 99%