L'inversion du sucre en milieu acide, suivant la reaction :Ci,H,,Oii + HZO =z 2 Cefli,Os a, pendant longtemps, Bt6 attribuee aux ions 11. en solution. On admettait que la constante cle vitesse de rhaction Ic etait rigoureusement Pour plus de dktails, voir Mennoud, Thkse, Lausnnne, 1928.