The Effect of Acetylation on the Physicochemical Properties of Chickpea Starch

Abstract

The effect of acetylation on the physicochemical properties of chickpea starch was studied. After the chickpea starch was acetylated, the basic properties were measured. When the degree of substitution (DS) was 0.1004 and the temperature was 95 °C, the solubility and swelling power of starch were 19.6% and 21.4 g/g, respectively. The freeze–thaw stability of acetylated starch paste increased with the increase in the degree of substitution. The surface morphology of starch granules changed, but the crystalline morphology did not change, and the C-type crystalline structure was still maintained. There are three new absorption peaks in the infrared spectroscopy of starch, and the -COCH3 group was introduced. With the increase in DS, the viscosity of esterified chickpea starch decreased gradually. Compared with unmodified chickpea starch, the ability to form gel was poor.

Characteristics of Citrate-Esterified Starch and Enzymatically Debranched Starch and Their Effects on Diabetic Mice

“…The preparation of chickpea starch was performed with slight modifications as described by Zhang et al [18]. Chickpea (5 g) and 0.3% (w/v) Na 2 SO 3 were mixed at 40 • C for 16 h. The starch was dried at 40 • C and then crushed using a 100-mesh sieve.…”

Efecto de las modificaciones con ácido acético e hidróxido de calcio sobre las propiedades funcionales y reológicas del almidón de ñame (Dioscorea esculenta l.)

“…El ISA, indica la cantidad de moléculas lixiviadas de las micropartículas hinchadas [26], los resultados indican que la solubilidad amentó en todos los tratamientos con CH3COOH y Ca(OH)2, los cuales estuvieron en un rango entre 24.14 y 17.30 superior a la del almidón nativo con un 13.70, y una diferencia significativa únicamente entre los tratamientos BS 0.30 % y AC 5 %, AC 10 % y el Nativo, y estos tres últimos no presentaron diferencias significativas entre sí, para el caso de los tratamientos con ácido, [27] atribuyó este fenómeno a que la ISA aumenta porque en ese tipo de modificación ocurre la adición de un grupo acetilo al almidón, y este rompe el enlace de hidrógeno entre el almidón y el agua, cambia su estructura interna, y para el caso del estudio de ellos, el almidón de garbanzo que modificaron por medio de acetilación aumentó su ISA, y [29] reportaron que algunos estudios han arrojado una solubilidad de almidones oxidados mayor, respecto al almidón sin modificar que analizaron, ya que, debido a la expansión de los gránulos, se produce una disminución en los enlaces dentro de cada gránulo, como consecuencia, las moléculas de almidón, principalmente amilosa, se lixivian en la fase líquida circundante, lo que resulta en una solubilidad elevada.…”