Recibido 10 marzo 2013; Aceptado 25 Agosto 2013 RESUMEN Esta investigación tuvo como finalidad obtener harina de pescado para aprovechar la proteína de Loricaria sp. (que no tiene valor comercial) en programas de Seguridad Alimentaria, utilizándola como insumo de alimento balanceado para cuyes (Cavia porcellus) y gallinas ponedoras (Gallus gallus). Se utilizó un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR) en base a la humedad inicial de biomasa y tiempo de secado; y como respuesta la humedad final de harina. La Ventana Refractante utilizó película plástica de 0.7 mm (acetato de celulosa) que se colocó en una marmita a 83 °C ± 1 °C (3400 m.s.n.m.). La Metodología de Superficie Respuesta indicó un modelo cuadrático (R 2 = 85.62%); y experimentalmente a humedad inicial de 59.11% y tiempo de secado 14.87 min, se obtiene harina de Loricaria sp. con humedad final de 6.89 ± 0.41%, que garantizan su adecuado envasado y conservación. Se obtuvo harina de Loricaria sp. de nutritiva composición química proximal: proteína (37.36 ± 2.43 %), grasa (23.37 ± 1.22 %), ceniza (26.56 ± 2.01 %) y humedad (6.89 ± 0.41%); y excelente calidad, pues el contenido de amoniaco libre (14.38 ± 0.72 mg/100g) y el Índice de Peróxidos (6.91 ± 0.46 mEq O 2 /kg de aceite extraído de la harina) fueron menores al máximo permisible. Palabras clave: Loricaria, ventana refractante, harina de pescado, Metodología Superficie Respuesta, secado. ABSTRACT This investigation was aimed to obtain fish flour that let us to take advantageof the protein of Loricaria sp. (which doesn't have a commercial value) in programs of Food Safety, using it as an ingredient to balanced food for guinea pigs (Cavia porcellus) and laying hens (Gallus gallus), and from these to obtain meat and eggs. I have used a Rotatable Central Composite Design (RCCD) with two independent variables and two levels for each one: initial wetness of biomass and drying time; and as response the final humidity of fish flour. The Refractance Window used plastic film of 0.7 mm (cellulose acetate) that was placed in a boiling pot by 83 ° C ± 1 °C (3400 m.a.s.l.). The Response Surface Methodology indicated a quadratic model (R 2 = 85.62%); and experimentally at initial wetness of 59.11% and the drying time 14.87 min, is obtained fish flour Loricaria sp. with final wetness of 6.89 ± 0.41% the ones guarantee its adequate packaging and conservation. It was obtained a fish flour of Loricaria sp. of nutritive proximal chemical composition: protein (37.36 ± 2.43%), fat (23.37 ± 1.22%), ash (26.56 ± 2.01%) and wetness (6.89 ± 0.41%); and an excellent quality, because the free ammonia content (14.38 ± 0.72 mg/100g) and the peroxide index (6.91 ± 0.46 mEq O 2 /kg of oil taken from the fish flour) were less than the maximum permissible.