Der intensive Geruch des Spargelurins zeigt sich bereits beim ersten Gang zur Toilette. hier raten wir zu einem Selbstversuch, allerdings erst nach vollständiger Lektüre dieses Artikels, denn erst dann wird aus dem Gestank ein chemisch erhellendes, olfaktorisches Abenteuer. erstes Schnuppern Die Frage, welche Stoffe hinter dem unangenehm riechenden Spargelurin stecken, griffen A. Plisson (gest. 1832) und É. henry (1798-1873) bereits 1830 auf [1]. Sie untersuchten Asparagin (1), eine kurz zuvor erstmals aus Spargel isolierte In jedem April warten die Deutschen ungeduldig auf den ersten Spargel. Der kommt dann bis zum 24. Juni in großen Mengen auf den Tisch, 2017 waren es 120.000 Tonnen. Sein Genuss hat aber eine unangenehme Nebenwirkung, die Spargel von allen anderen Gemüsen unterscheidet, über die aber nur selten gesprochen wird: Der Urin stinkt! Das klingt nach aufregender Chemie! S pargel (Asparagus officinalis) gilt als königliches Gemüse und wird kulinarisch hochgepriesen. Wie er am besten zubereitet werden sollte, darüber wird trefflich gestritten, ob halbroh, al dente oder butterweich gekocht, ob mit flüssiger Butter oder Sauce hollandaise. einig ist man sich, dass Spargel ein besonders gesundes und kalorienarmes, im Grunde ideales Gemüse sei, wenn nicht nach dem Verzehr eine unangenehme Nebenwirkung auftreten würde, die Benjamin Franklin (1706-1790) sehr drastisch beschrieb: "Wenige Stangen gegessenen Spargels verleihen unserem Urin einen widerlichen Geruch." das aroma des Spargelurins Vom hochgenuss zum gestank ((proF. Dr.)) saBine streller | ((proF. Dr.)) Klaus roth