The Color Stability and Antioxidative Activity of an Anthocyanin and γ-Cyclodextrin Complex

Safety assessment of γ-cyclodextrin

“…1 It may be used as a carrier and stabilizer for flavors, typically in a ratio of about 5-20 parts of flavor with 100 parts of c-CD (Thoss et al, 1993). By forming inclusion compounds, c-CD also can stabilize certain sensitive colors (e.g., lycopene and anthocyanin), fat-soluble vitamins, and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) (Linssen et al, 1991;Tamura et al, 1997). c-CD-stabilized preparations of vitamins and PUFAs are useful for the formulation of dietary supplements and meal replacements (formula diets) in powder form.…”

Comparative Enantioseparation of Monoterpenes by HPLC on Three Kinds of Chiral Stationary Phases with an On-Line Optical Rotatory Dispersion under Reverse Phase Mode.

“…The enantioseparation of ␣-and ␤-pinene might be due to the inclusion fitness and hydrophobic interaction between ␣-and ␤-pinene and the chiral cavity on AD-H. Molecular size of the monoterpenes analyzed here is around 6-8 Å. It was suggested that these molecules could be incorporated into the helical cavity of amylose-CSP with 1 or 2 molecules of phenyl carbamate moiety (Bergeron & Rowan, 1976;Tamura et al, 1997). Therefore, AD-H might resolve the various monoterpenoid racemates.…”

Avaliação dos agregados ('clusters') da amilopectina em solução aquosa

“…Como em meio aquoso as antocianinas formam complexos com numerosos compostos tais como proteínas, taninos, flavonóides não-antociânicos, ácidos orgânicos, ácidos nucléicos, alcalóides, polissacarídios e íons metálicos por meio de copigmentação intermolecular (BROUILLARD & DELAPORTE, 1977;OSAWA, 1982;ASEN, STEWART & NORRIS, 1972;SOMERS & EVANS, 1977;TAMURA, 1998), esperávamos que a espécie em estudo pudesse interagir com os biopolímeros estudados neste trabalho.…”

“…Algumas antocianinas de vinho tinto foram estabilizadas em ciclodextrinas (CD) (TAMURA, 1998). Os estudos mostraram que diferentemente de ciclodextrinas, os clusters de amilopectina, apesar de seu tamanho favorável para comportar a molécula em estudo, não evita o processo de hidratação do cátion.…”

“…Assim, a β-CD que possui um diâmetro interno de 8 Å pode incluir por exemplo, uma molécula de naftaleno, enquanto a γ-CD, com cavidade interna de 10 Å pode comportar duas moléculas de naftaleno. O tamanho da molécula de antocianidinas é de aproximadamente 6 a 12 Å e, segundo Tamura et al (1998) et al (2001). Estudando a estabilização de antocianinas em micelas do tensoativo neutro Triton X-100, observaram que o processo de hidratação era favorecido, levando à perda da coloração do sistema.…”