The classification and nomenclature of wheat gluten proteins: A reassessment

Shewry, Peter R.; Tatham, Arthur S.; Forde, J.; Kreis, Martin E.; Miflin, B. J.

doi:10.1016/s0733-5210(86)80012-1

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“…Wheat proteins can be classified into S-rich and S-poor proteins (Shewry et al, 1986). The S-rich proteins include albumins, globulins, α-, β-and γ-gliadins and LMW-GS.…”

Section: Sulphur Availabilitymentioning

confidence: 99%

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Developmental and environmental effects on the assembly of glutenin polymers and the impact on grain quality of wheat

Naeem

Paulon

Irmak

et al. 2012

Journal of Cereal Science

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“…Wheat proteins can be classified into S-rich and S-poor proteins (Shewry et al, 1986). The S-rich proteins include albumins, globulins, α-, β-and γ-gliadins and LMW-GS.…”

Section: Sulphur Availabilitymentioning

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“…These genes are tightly linked to the genes coding for LMW-GS at Glu-3. The α-and β-gliadins, now considered to be one group (Shewry et al, 1986), are coded by genes at the Gli-2 loci on the short arms of group 6 chromosomes.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Developmental and environmental effects on the assembly of glutenin polymers and the impact on grain quality of wheat

Naeem

Paulon

Irmak

et al. 2012

Journal of Cereal Science

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“…Constituyen un tercio de las proteínas de la harina (Lindahl, 1990) y son clasificadas en α-, β-, γ-y ω-gliadinas conforme a su movilidad en electroforesis a pH ácido (Shewry et al, 1986). Estas proteínas poseen una masa molecular entre 30 KDa y 80 KDa y están formadas por un dominio no repetitivo rico en estructura secundaria α-hélice y por un dominio repetitivo heterogéneo rico en estructura giro-β .…”

Section: Gliadinasunclassified

El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan

Sciarini

Steffolani

León

2016

AgriS

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El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan Sciarini L.S.; M.E. Steffolani y A.E. León resumen La enfermedad celíaca es una enteropatía crónica del intestino delgado inmunomediada y promovida por la exposición a una dieta con gluten en individuos genéticamente predispuestos. La interacción de factores genéticos y ambientales provoca la pérdida de tolerancia a ciertas proteínas presentes en algunos cereales. Recientemente se estableció una prevalencia de celiaquía del 1% en el mundo, con grandes variaciones entre los países. El único tratamiento eficaz es adoptar una dieta libre de gluten. El gluten es una red proteica que se estructura al hidratar la harina y se refuerza mediante el amasado. Está conformado fundamentalmente por dos fracciones proteicas: prolaminas y glutelinas. Estas proteínas juegan un rol preponderante en la calidad de los más tradicionales productos de panificación, por lo que es un gran desafío para investigadores y tecnólogos elaborar estos productos sin contar con esta red. La polimerización de proteínas para simular la red de gluten ha mostrado sus limitaciones, por lo que se profundizó en el estudio de las interacciones entre diferentes componentes como un factor determinante para el desarrollo de productos. Sobre esa base se obtuvieron mejores resultados usando almidón de mandioca y harina de soja activa, gracias a las interacciones específicas establecidas entre ambos componentes.

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“…Each polypeptide synthesis ribosomes of endoplasmic reticulum with ribosomes and transferred lumen by losing N terminal signal peptide then format quaternary protein structure by formation of disulphide bonds in Lumen [11][15] [16].…”

Section: Glutenmentioning

confidence: 99%