Teor de Ferro em Feijão Carioca e Preto Cozidos Com e Sem Beterraba

Abstract

Objetivou-se determinar o teor de ferro em feijão comum nas variedades carioca e preto cozidos com e sem beterraba, a fim de verificar a hipótese popular de que a cocção de beterraba no feijão aumenta a disponibilidade de ferro da preparação. A análise química foi realizada por espectrofotometria de absorção atômica. Para cada tratamento, foram realizadas 3 (três) repetições em triplicata. Os resultados, expressos como médias ± desvio-padrão e submetidos à ANOVA de uma via seguido de Tukey, demonstraram que quando se acrescentou beterraba, a quantidade de ferro apresentou tendência à diminuição quando comparada à preparação pura.