Temperature increase of foods in car trunk and the potential hazard for microbial growth

Kim, S. A.; Yun, Seok-Kyu; Lee, S. H.; Hwang, In Gyun; Rhee, Min Suk

doi:10.1016/j.foodcont.2012.05.064

Cited by 26 publications

(13 citation statements)

References 14 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Uma série de fatores pode comprometer a qualidade dos alimentos de rua, entre eles a temperatura e local de acondicionamentos inapropriados (KIM et al, 2013). De acordo com o que foram observados, os alimentos estavam acondicionados em recipientes de plástico, nenhum ambulante utilizava estufa e apenas metade deles empregava o cooler ou isopor com gelo de fabricação própria.…”

Section: Resultsunclassified

Comércio ambulante de alimentos na universidade: uma questão de segurança alimentar e prevenção de parasitoses intestinais / Food trade in the university: a question of food safety and prevention of intestinal parasites

Aires

Cruz

Nascimento-Silva

et al. 2018

Saúde e meio ambient.: rev. interdisciplin.

View full text Add to dashboard Cite

É real o aumento do comércio ambulante de alimentos por todo o país. O estudo foi realizado no Centro de Ciências da Saúde da UFPE durante o segundo semestre de 2016, como parte das atividades da disciplina de parasitologia para o curso de graduação em Nutrição. O perfil sócio-demográfico e percepções de riscos e práticas de higiene alimentar e os conhecimentos sobre parasitoses intestinais foram coletados por formulário estruturado da Vigilância Sanitária e Ambiental. Foram realizadas intervenções em educação em saúde para orientar os ambulantes quanto as Boas Práticas de Segurança Alimentar (BPSA) e sobre as parasitoses veiculadas por alimentos. O comércio foi realizado em local de fluxo intenso de pessoas e veículos. Apesar da ausência de lixo, observamos cães e gatos. Os alimentos eram embalados e conservados incorretamente e o uso de toucas, luvas e avental não eram frequentes. Não houve diferença entre gênero entre os ambulantes, 55% deles tinham entre 30-40 anos de idade, 50% comercializavam alimentos a menos de seis meses e 40% diziam ter treinamento. Os ambulantes destacavam a falta de higiene como via de transmissão e o uso de luvas e álcool gel como profilaxias. A intervenção educativa foi capaz de construir o conhecimento e sensibilizar os ambulantes quanto à atenção na BPSA e sobre o risco de transmissão de parasitos veiculados por alimentos. Existiram divergências entre o que foi observado e o que foi realizado na prática do comércio frente de BPSA. Ademais, destaca-se a importância das intervenções educativas na construção do conhecimento sobre BPSA e na prevenção e controle das parasitoses veiculadas por alimentos.ABSTRACTIt's real the expansion of the street food trade throughout the country. The study was carried out at the Health Sciences Center of UFPE during 2016 second semester as part of the parasitology discipline activities from the undergraduate in nutrition course. The socio-demographic profile, perceptions of risks and food hygiene practices and knowledge about intestinal parasites were collected through a structured form of Sanitary and Environmental Surveillance. We conducted interventions in health education to guide street vendors regarding Good Food Safety Practices (GPFS) and foodborne parasitic diseases. The trade is carried out in a place of intense flow of people and vehicles. Despite the absence of garbage, we observed dogs and cats. Foods are packaged and stored improperly and bonnet, gloves and apron is not frequently used. There were no gender differences among street vendors, 55% of them are between 30-40 years old, 50% sell foods for less than 6 months and 40% say they have training. The street vendors highlight the lack of hygiene as a transmission path and the use of gloves and alcohol gel as prophylaxis. The educational intervention was able to build the knowledge and sensitize the vendors regarding the attention in the GPFS and the risks of transmission of foodborne parasites. There were differences between what we observed and what is really conducted in the practice of trade versus GPFS. In addition, we emphasized the importance of educational interventions in the construction of knowledge about GPFS and in the prevention and control of foodborne parasites.

show abstract

Section: Resultsunclassified

Comércio ambulante de alimentos na universidade: uma questão de segurança alimentar e prevenção de parasitoses intestinais / Food trade in the university: a question of food safety and prevention of intestinal parasites

Aires

Cruz

Nascimento-Silva

et al. 2018

Saúde e meio ambient.: rev. interdisciplin.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Diversos investigadores têm demonstrado que a falta de asseio corporal dos manipuladores é um dos principais focos de contaminação dos alimentos comercializados por ambulantes (MUYANJA et al, 2011). No entanto, uma sé-rie de outros fatores também pode comprometer a qualidade dos alimentos de rua, ou seja, temperatura e local de acondicionamento inapropriado (KIM et al, 2013); exposição e manuseio sem a devida proteção (MUYANJA et al, 2011); e condições inadequadas do meio ambiente, com exposição dos alimentos a insetos e animais domésticos ( VAN'T RIET et al, 2003).…”

Section: Resultsunclassified

Comércio Ambulante De Alimentos: Condições Higiênico-Sanitárias Nos Pontos De Venda No Município De Umuarama, Paraná, Brasil

Magalhães

Carvalho

Melquiades

et al. 2017

ArqVet

View full text Add to dashboard Cite

Luiz Sérgio Merlini 5 MAGALHÃES, J. A.; CARVALHO, S. dos S.; MELQUIADES, R.; ROSA, G. da; MERLINI, L. S. Comércio ambulante de alimentos: condições higiênico-sanitárias nos pontos de venda no município de Umuarama, Paraná, Brasil. Arq. Ciênc. Vet. Zool. UNIPAR, Umuarama, v. 19, n. 3, p. 147-152, jul./set. 2016. RESUMO:A evolução no comércio de alimentos em vias públicas levou ao surgimento de um novo tipo de atividade econômica denominada comércio ambulante de alimentos ou street food, fazendo referência ao comércio de alimentos prontos e servidos. Denomina-se alimento servido, qualquer alimento ou bebida preparada e/ou vendida em ruas ou locais públicos, onde há etapas adicionais de preparo ou processamento. Este trabalho teve como objetivo traçar o perfil dos vendedores (idade, sexo, escolaridade) e analisar as condições higiênicas sanitárias do local do comércio ambulante de alimentos por meio da aplicação de check-list em 28 estabelecimentos de comércio ambulante de lanches no município de Umuarama, PR. Quanto ao perfil dos manipuladores de alimentos (vendedores ambulantes) 68% eram do sexo masculino e 32% do sexo feminino. Em relação à faixa etária, verificou-se que 57% apresentavam idade entre 36 e 50 anos, e 43% entre 18 e 35 anos, e nenhum acima de 51 anos. A formação escolar dos entrevistados variou entre primeira a quarta série com 18%, até a oitava série 43% e segundo grau completo com 39%. No que diz respeito ao tempo de serviço, 75% dos entrevistados atuavam na área a mais de seis anos, 14% até cinco anos e 11% até dois anos. Em relação às edificações e instalações, manipuladores e produção de alimentos, 63% apresentam não conformidade com a legislação, demonstrando que se faz necessária uma maior fiscalização por parte da Vigilância Sanitária local, além da realização de programas de capacitação em boas práticas de manipulação para os manipuladores. PALAVRAS-CHAVE: Alimentos de rua. Contaminação. Inspeção sanitária. Saúde única. STREET FOOD: HYGIENIC AND SANITARY CONDITIIONS IN OUTLETS IN THE CITY OF UMUARAMA, PARANÁ, BRAZILABSTRACT: The evolution of food trade on the street has led to the rising of a new type of economic activity known as street food, which is the food ready to be served and eaten. Served food means any kind of food or beverage prepared and/ or sold in streets or public places where there are additional preparation or processing steps. This study aimed to analyze the hygienic and sanitary conditions of street food through the application of a checklist on 28 street trading locations in the city of Umuarama, PR. Regarding the profile of food handlers (street vendors), 68% are male and 32% are female. In terms of age, 57 % were aged between 36 and 50 years old, while 43% were aged between 18 and 35 years, and none was older than 51. Schooling of the respondents ranged from 18% attending 1 st to 4 th year of elementary school, 43% attending the 8 th year of elementary school, and 39% finishing high school. Regarding time on the job, 75% of the respondents worked in the area for more ...

show abstract

“…It has been reported that temperatures above 18 ºC and below 55 ºC can potentiate microbial development and food deterioration (Garayoa et al, 2014;Kim et al, 2013;Kuo and Chen, 2010). Additionally, 30 ºC may also be a critical temperature as it is the optimal growth temperature for many mesophilic bacteria, including pathogenic E. coli, Salmonella spp., and Bacillus cereus (Kim et al, 2013). Despite the higher bacterial adhesion observed at the higher temperature, it was again verified that similar adhesion results were obtained on both surfaces.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Evaluation of SICON ® surfaces for biofouling mitigation in critical process areas

Moreira

Fulgêncio

Oliveira

et al. 2016

Food and Bioproducts Processing

View full text Add to dashboard Cite

In industrial processes, particularly in the food sector, sustainability is increasingly important.Consumers demand safer food and this is often associated with elevated cleaning costs and high environmental impacts in order to reduce contaminations on equipment and products.Modified surfaces are seen as a promising strategy for biofouling mitigation and contamination prevention. In this work, the performance of a modified Diamond-Like Carbon (DLC) surface designated by SICON ® (a-C:H:Si:O) was compared with stainless steel (316L) regarding bacterial adhesion, biofilm formation and cleanability. Assays were performed at different temperatures using Escherichia coli, one of the most persistent foodborne microorganisms and also the natural flora present in the water from an industrial salad washing line. Bacterial adhesion on SICON ® and stainless steel were similar and favored at a higher temperature (30 ºC). Biofilm formation was reduced on SICON ® (1-2 Log) and this may be explained by the lower ratio between the Lifshitz van der Waals apolar component and the electron donor component () of this surface. It was also shown that after performing a cleaning treatment with chlorine, reduction of viability counts was much higher in SICON ® (about 3.5 Log reduction and 15% removal) when compared to stainless steel (1.6 Log reduction and 6% removal). Additionally, it was observed that 18 h after treatment, biofilm values in SICON ® were similar to those obtained with stainless steel.Results indicate that for industries with cleaning frequencies of up to 6 h, the use of SICON ® on critical areas enables operation at a much higher hygienic level.

show abstract

Temperature increase of foods in car trunk and the potential hazard for microbial growth

Cited by 26 publications

References 14 publications

Comércio ambulante de alimentos na universidade: uma questão de segurança alimentar e prevenção de parasitoses intestinais / Food trade in the university: a question of food safety and prevention of intestinal parasites

Comércio ambulante de alimentos na universidade: uma questão de segurança alimentar e prevenção de parasitoses intestinais / Food trade in the university: a question of food safety and prevention of intestinal parasites

Comércio Ambulante De Alimentos: Condições Higiênico-Sanitárias Nos Pontos De Venda No Município De Umuarama, Paraná, Brasil

Evaluation of SICON ® surfaces for biofouling mitigation in critical process areas

Contact Info

Product

Resources

About