Technology for Extraction of Bee-bread from the Honeycomb

Ахметова, Р. Т.; Sibgatullin, J.; Garmonov, S. Yu.; Ахметова, Л. Т.

doi:10.1016/j.proeng.2012.07.577

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“…Bee bread needs to be gathered from honeycomb and undergoes drying and cooling, followed by segmentation and separation from beeswax [ 74 , 75 ]. Different technologies have been developed for the separation of the beebread, such as vacuum drying, water soaking or freezing, segmentation, and the filtering method.…”

Section: Processing and Extraction Methods Of Bp Bioactivesmentioning

confidence: 99%

Bee Pollen and Bread as a Super-Food: A Comparative Review of Their Metabolome Composition and Quality Assessment in the Context of Best Recovery Conditions

et al. 2023

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Recently, functional foods have been a subject of great interest in dietetics owing not only to their nutritional value but rather their myriad of health benefits. Moreover, an increase in consumers’ demands for such valuable foods warrants the development in not only production but rather tools of quality and nutrient assessment. Bee products, viz., pollen (BP) and bread, are normally harvested from the flowering plants with the aid of bees. BP is further subjected to a fermentation process in bee hives to produce the more valuable and bioavailable BB. Owing to their nutritional and medicinal properties, bee products are considered as an important food supplements rich in macro-, micro-, and phytonutrients. Bee products are rich in carbohydrates, amino acids, vitamins, fatty acids, and minerals in addition to a myriad of phytonutrients such as phenolic compounds, anthocyanins, volatiles, and carotenoids. Moreover, unsaturated fatty acids (USFAs) of improved lipid profile such as linoleic, linolenic, and oleic were identified in BP and BB. This work aims to present a holistic overview of BP and BB in the context of their composition and analysis, and to highlight optimized extraction techniques to maximize their value and future applications in nutraceuticals.

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Section: Processing and Extraction Methods Of Bp Bioactivesmentioning

confidence: 99%

Bee Pollen and Bread as a Super-Food: A Comparative Review of Their Metabolome Composition and Quality Assessment in the Context of Best Recovery Conditions

et al. 2023

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“…Because stingless bee′s bee bread is stored in cerumen pot, its acquisition is different from those of honeybee. Honeybee bee bread is acquired either through manual extraction [ 40 ] or usage of a specialised bee bread harvester for large scale production [ 41 ]. However, the current method to acquire stingless bee′s bee bread is using forceps, tweezers, or spatula.…”

Section: Stingless Bee Bee Bread: From Production To Harvestingmentioning

confidence: 99%

Stingless Bee-Collected Pollen (Bee Bread): Chemical and Microbiology Properties and Health Benefits

2021

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Stingless bee-collected pollen (bee bread) is a mixture of bee pollen, bee salivary enzymes, and regurgitated honey, fermented by indigenous microbes during storage in the cerumen pot. Current literature data for bee bread is overshadowed by bee pollen, particularly of honeybee Apis. In regions such as South America, Australia, and Southeast Asia, information on stingless bee bee bread is mainly sought to promote the meliponiculture industry for socioeconomic development. This review aims to highlight the physicochemical properties and health benefits of bee bread from the stingless bee. In addition, it describes the current progress on identification of beneficial microbes associated with bee bread and its relation to the bee gut. This review provides the basis for promoting research on stingless bee bee bread, its nutrients, and microbes for application in the food and pharmaceutical industries.

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“…Sin embargo, el proceso de secado debe realizarse cuidadosamente para evitar perder las propiedades nutricionales del pan de abejas, debido a la demodulación de proteínas y la inactivación de enzimas causadas por el calentamiento excesivo (Akhmetova et al, 2012).…”

Section: Materia Seca (Ms)unclassified

“…Sin embargo, a pesar que el pan de abejas es mucho más rico que el polen en su composición, es más difícil para extraer desde los panales (Dustmann, 2007), además, la destrucción de los panales es inherente a la extracción manual del pan de abejas, incluso con pérdidas considerables de nutrientes (Akhmetova et al, 2012). Por todo lo anterior, y por ser el pan de abeja un producto de origen natural, con potencialidades de mercado, y una rica fuente de proteína vegetal altamente asimilable y con antioxidantes; pero con dificultades de extracción desde los panales y, como consecuencia lógica de ello, de muy difícil aprovechamiento, se plantea la posibilidad de fabricar pan de abejas bajo condiciones de laboratorio a partir de sus ingredientes constitutivos por medio de procesos fermentativos evaluando sus características bromatológicas en laboratorio.…”

unclassified

Producción de pan de abejas (Apis mellifera L.) bajo condiciones de laboratorio

Araneda

Velásquez

Morales

et al. 2014

Idesia

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RESUMENEl objetivo de este trabajo fue fabricar pan de abejas bajo condiciones de laboratorio a partir de sus ingredientes constitutivos por medio de procesos fermentativos evaluando sus características bromatológicas. Para ello se extrajo pan de abejas como inóculo desde panales de Apis mellifera para la fermentación del polen con miel. El ensayo estuvo constituido por seis tratamientos con tres repeticiones cada uno. Los tratamientos fueron: T 0 : polen sin inóculo, T 1 : pan de abejas natural, T 2 : polen + 5% de inóculo, T 3 : polen + 10% de inóculo, T 4 : polen + 15% de inóculo, T 5 : polen + 20% de inóculo. Cada tratamiento fue colocado en frascos estériles con polen, inóculo y una capa de miel. En las evaluaciones se midió la cantidad de ácido láctico, pH, acidez, MS, ceniza y proteína cruda. El contenido de ácido láctico al final de la evaluación fue menor en el tratamiento T 1 con un promedio de 0,22%, mientras que T 0 obtuvo el valor más alto de ácido con 0,47%. En cuanto al pH, todos los tratamientos tendieron a acidificarse con el tiempo, siendo T 0 el que obtuvo el valor más bajo (3,83). El porcentaje de acidez aumentó cerca de un punto para todos los tratamientos, principalmente T 5 , siendo el más similar al pan de abejas natural en la última medición, con 4,83% de acidez. Los valores de MS en general disminuyeron entre 1% y 5%, y la cantidad de cenizas obtuvo bajos valores, pero similares a lo citado en la literatura, mientras que los contenidos de proteína cruda de todas las muestras analizadas fueron buenos, con valores sobre el 20%. Por lo tanto, es factible elaborar pan de abejas en laboratorio, pero es necesario conocer las proporciones y características de elementos que las abejas adicionan a este, para una correcta formulación del producto.Palabras clave: polen, polen acidificado, ácido láctico, fermentación. ABSTRACT IntroducciónEl pan de abejas es polen almacenado parcialmente fermentado que las obreras mezclan con sus propias enzimas digestivas (Nagai et al., 2004) y que almacenan en las celdillas agregando una capa de miel como única fuente de carbono (Audisio et al., 2004). Esto, al quedar sellado y en los panales adyacentes a la cámara de cría (35°C a 36ºC), sufre una serie de transformaciones, debido a la acción de diferentes enzimas, como esterasas, lipasas, proteasas, aminopeptidasas y fosfatasas que hacen al pan de abejas más digerible (Gilliam et al., 1990;Dustmann, 2007), que junto a otros microorganismos,

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Technology for Extraction of Bee-bread from the Honeycomb

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Bee Pollen and Bread as a Super-Food: A Comparative Review of Their Metabolome Composition and Quality Assessment in the Context of Best Recovery Conditions

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Stingless Bee-Collected Pollen (Bee Bread): Chemical and Microbiology Properties and Health Benefits

Producción de pan de abejas (Apis mellifera L.) bajo condiciones de laboratorio

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