Tea, Kombucha, and health: a review

Dufresne, Christine; Farnworth, E. R.

doi:10.1016/s0963-9969(00)00067-3

Cited by 387 publications

(356 citation statements)

References 91 publications

Supporting

Mentioning

298

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…On the other hand, Gluconobacter and Acetobacter bacteria use glucose to produce gluconic acid and ethanol to produce acetic acid (Jayabalan et al, 2014). The production of ethanol and acetic acid inhibits the growth of pathogenic bacteria in the kombucha (Dufrense & Farnworth, 1999).…”

Section: Scoby Growthmentioning

confidence: 99%

A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites

Leal

Suárez

Jayabalan

et al. 2018

CyTA - Journal of Food

216

View full text Add to dashboard Cite

Kombucha is a beverage made by fermenting sugared tea using a symbiotic culture of bacteria and yeasts. Kombucha consumption has been associated with some health effects such as: the reduction of cholesterol levels and blood pressure, reduction of cancer propagation, the improvement of liver, the immune system, and gastrointestinal functions. The beneficial effects of kombucha are attributed to the presence of bioactive compounds that act synergistically. Bacteria contained in kombucha beverage belongs to the genus Acetobacter, Gluconobacter, and the yeasts of the genus Saccharomyces along with glucuronic acid, contribute to health protection. This review focuses on recent findings regarding beneficial effects of kombucha and discusses its chemical compounds, as well as the metabolites resulted by the fermentation process. Besides, some contraindications of kombucha consumption are also reviewed.Revisión de los beneficios para la salud de los compuestos nutricionales y los metabolitos de la kombucha RESUMEN La kombucha es una bebida hecha de té endulzado y fermentado utilizando un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. El consumo del kombucha se ha asociado con algunos efectos benéficos para la salud, entre ellos la reducción de los niveles de colesterol y la presión arterial, la disminución de la propagación del cáncer y el mejoramiento de las funciones hepática, inmunológica y gastrointestinal. Estos efectos benéficos han sido atribuidos a la presencia de compuestos bioactivos en la kombucha, los cuales actúan sinérgicamente. Las bacterias contenidas en esta bebida pertenecen a los géneros Acetobacter y Gluconobacter; a su vez, las levaduras del género Saccharomyces contribuyen, junto con el ácido glucurónico, a la protección de la salud. La presente revisión discute varios hallazgos recientes en torno a los efectos benéficos del kombucha, y examina sus compuestos químicos y los metabolitos que se producen durante el proceso de fermentación. Finalmente, se revisan algunas contraindicaciones relativas al consumo de kombucha. ARTICLE HISTORY

show abstract

Section: Scoby Growthmentioning

confidence: 99%

A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites

Leal

Suárez

Jayabalan

et al. 2018

CyTA - Journal of Food

216

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Indeed, the presence of glucuronic acid, one of the primary metabolites in 282 kombucha, is believed to improve detoxification by binding toxin molecules and aiding 283 excretion through the kidneys, and it is this acidic composition that is most associated with the 284 reputed health properties of kombucha, rather than a microbial-gut interaction (Wang et al,285 2014). Kombucha also contains increased B vitamins and folic acid in addition to a number of 286 healthy components, such as phenols, naturally present in tea (Dufresne & Farnworth, 2000). (Muyzer, de Waal, & Uitterlinden, 1993).…”

mentioning

confidence: 99%

Fermented beverages with health-promoting potential: Past and future perspectives

Marsh

Hill

Ross

et al. 2014

Trends in Food Science & Technology

341

215

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…ze względu na walory prozdrowotne. Wynika to z zawartości polifenoli, kwasu glukonowego, kwasu mlekowego, witamin, aminokwasów, antybiotyków i mikroelementów [11,24,49]. Wykazano, że za ogół procesów fermentacyjnych odpowiedzialne są szczepy: Acetobacter aceti, A. xylinus (obecnie Komagataeibacter xylinus), A. pasteurianus oraz bakterie z rodzaju Gluconobacter [24].…”

Section: Inne Produkty Fermentowaneunclassified

Acetic Acid Bacteria – Taxonomy, Ecology, and Industrial Application

Antolak

Kręgiel

2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i eBakterie kwasu octowego (AAB) należą do Gram-ujemnych, tlenowych pałeczek, szeroko rozpowszechnionych w przyrodzie. Izolowane są zarówno ze środowisk pochodzenia roślinnego, takich jak: kwiaty, owoce, miody i rośliny uprawne, jak i z zanieczyszczonych smakowych wód mineralnych oraz produktów pochodzących z ukierunkowanych i spontanicznych procesów fermentacyjnych. Taksonomia AAB charakteryzuje się dużą dynamiką. W pracy dokonano przeglądu literatury obejmującej fizjologię, morfologię i właściwości biochemiczne, które wchodzą w zakres identyfikacji polifazowej. W ciągu ostatnich lat badania polifazowe umożliwiły tworzenie nowych rodzajów i gatunków AAB. Omówiono wybrane aspekty wykorzystania bakterii kwasu octowego w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji tradycyjnych octów winnych oraz octów regionalnych. Ponadto przedstawiono zastosowanie AAB w procesach fermentacji ziaren kakaowca oraz wytwarzania herbaty kombucha.Słowa kluczowe: bakterie octowe, taksonomia polifazowa, ekologia, octy winne, kombucha WprowadzenieBakterie kwasu octowego (AAB, ang. acetic acid bacteria) izolowane są z owoców, miodów, produktów fermentacji alkoholowej, octów, roślin uprawnych oraz gatunków dziko rosnących [35]. Są to nieprzetrwalnikujące pałeczki o wymiarach (0,4 ÷ 1 μm) × (0,8 ÷ 4,5 μm), występujące pojedynczo lub tworzące łańcuszki. Należą do bakterii tlenowych -są katalazo-dodatnie i oksydazo-ujemne. AAB są stosowane w przemyśle, m.in. do produkcji octów, celulozy bakteryjnej i farmaceutyków [36].Proces biosyntezy kwasu octowego stanowi główny element metabolizmu tlenowego tych bakterii, z tlenem jako końcowym akceptorem elektronów w łańcuchu oddechowym. Substrat tej przemiany -etanol -utleniany jest do kwasu octowego, który

show abstract

Tea, Kombucha, and health: a review

Cited by 387 publications

References 91 publications

A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites

A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites

Fermented beverages with health-promoting potential: Past and future perspectives

Acetic Acid Bacteria – Taxonomy, Ecology, and Industrial Application

Contact Info

Product

Resources

About