Tea flavonoids: their functions, utilisation and analysis

Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica): efeitos do tempo de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida

“…Quando se utilizou a erva acondicionada, os sachês também foram igualmente secos até peso constante e os sólidos residuais foram cuidadosamente removidos e pesados em balança analítica. MIYATA, 2000;SOARES, 2002;PROVAN;.…”

“…As principais catequinas do chá são (-) epigalocatequina galato (EGCG), (-) epigalocatequina (EGC), (-) epicatequina galato (ECG), epicatequina (EC) e catequina (C). A catequina mais abundante e ativa do chá verde é a EGCG (NAGLE; FERREIRA; ZHOU, 2006;PROVAN;. Além das catequinas, quantidades apreciáveis de flavonoides como quercetina e miricetina e seus glicosídeos estão presentes no chá verde (SAITO; MIYATA, 2000.…”

Effect of green tea powder on thermal, rheological & functional properties of wheat flour and physical, nutraceutical & sensory analysis of cookies

“…They are nowadays utilized in a wide range of applications, such as food, beverage, cosmetics, toiletries, etc. (Wang et al 2000). In order to incorporate green tea in different foods, it should be used as powder, because the powder is easier to enter into the structure of food (Zhao et al 2009).…”

Flavonoids, total phenolics and antioxidant capacity: comparison between commercial green tea preparations

“…The major catechins are (-)-epigallocatechin gallate (EGCG), (-)-epigallocatechin (ECG), (-)-epicatechin gallate (ECG), (-)-gallocatechin (GC), and (+)-catechin (C). EGCG is regarded as the most important tea catechin because of its high content, corresponding to approximately 40% of the total (WANG; PROVAN;HELLIWEL, 2000). Such as other classes of flavonoids, EGCG has antioxidant activities based on free radicals scavenging and metal chelation.…”