Abstract:A beterraba vermelha possui um terço da constituição correspondente aos talos que durante o seu processamento mínimo são tratados como resíduos. Entretanto, os talos possuem a presença de betalaínas, responsáveis pela coloração vermelha arroxeada, e podem apresentar aplicação industrial como corante natural. Desta forma, este estudo teve como objetivo realizar a caracterização colorimétrica e quantificação das betalaínas dos talos de beterraba liofilizados processados na forma de pó de três diferentes meses de… Show more
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