Süß oder bitter – Steviolglycoside bestimmen

Abstract

Im Gegensatz zu den künstlichen Süßungsmitteln Aspartam und Saccharin ist Stevia ein Stoffgemisch pflanzlicher Herkunft. Der Extrakt enthält Steviolglycoside, die 450‐mal süßer sind als Zucker. Allerdings schmecken einige Komponenten bitter.