Suppression of Central Taste Transmission by Oral Capsaicin

Abstract

Because intraoral capsaicin is reported to reduce the perceived intensity of certain taste qualities, we investigated whether it affects the central processing of gustatory information. The responses of gustatory neurons in the nucleus tractus solitarius (NTS) to tastant stimuli were recorded before and after lingual application of capsaicin in anesthetized rats. Thirty-four NTS units were characterized as responding best to sucrose (0.3 m), NaCl (0.1 m), citric acid (0.03 m), monosodium glutamate (0.2 m), or quinine (0.001 m). During lingual application of 330 microm capsaicin for 7 min, the firing rate increased for five units and decreased for four units; the remainder were unaffected. Immediately after capsaicin, responses to each tastant were in nearly all cases depressed (mean, 61.5% of control), followed by recovery in most cases. NTS tastant-evoked unit responses were unaffected by lingual application of vehicle (5% ethanol). Capsaicin elicited an equivalent reduction (to 64.5%) in tastant-evoked responses of nine additional NTS units recorded in rats with bilateral trigeminal ganglionectomy, arguing against a trigeminally mediated central effect. Furthermore, capsaicin elicited a puncate pattern of plasma extravasation in the tongue that matched the distribution of fungiform papillae. These results support a peripheral site of capsaicin suppression of taste possibly via direct or indirect effects on taste transduction or taste receptor cell excitability. The depressant effect of capsaicin on gustatory transmission might underlie its ability to reduce the perceived intensity of some taste qualities.

Modulation des perceptions gustatives par les afférences trigéminales : étude électrogustométrique pilote chez l’homme

“…Boucher et al (2003) [15] ont par la suite montré que les réponses gustatives évoquées des neurones du NTS étaient modulées par la stimulation électrique de l'extrémité périphérique du nerf mandibulaire ipsilatéral. Parallèlement, [32] ont observé que l'application linguale de capsaïcine réduit de manière drastique les réponses gustatives évoquées dans le NTS et que cette modulation n'est pas altérée chez des rats ayant subi une ganglionectomie trigéminale bilatérale. Plusieurs substances pourraient ainsi participer à ces interactions périphériques.…”

“…Plusieurs substances pourraient ainsi participer à ces interactions périphériques. Les réponses gustatives de la CT sont modulées par le CGRP (calcitonin gene-related peptide) et la cholecystokine [32]. Le traitement postnatal par injection de capsaïcine diminue la quantité de peptides tels que la substance P et le CGRP dans les papilles fongiformes et circumvallées de rat [33] et supprime la modulation des réponses gustatives de la CT occasionnées par la stimulation électrique du NL sur les réponses de la CT [17], suggérant ainsi que ces peptides pourraient être impliquées dans la modulation du signal gustatif de la CT. Des travaux ont montré que les fibres glutamatergiques de la CT et du NL pourraient participer à la modulation périphérique du signal gustatif dans des conditions physiologiques au niveau des papilles fongiformes [34,35].…”

“…Chez le rat, la section périphérique des fibres du V, du NAI et du NL modifie certains comportements d'ingestion [12][13][14]. Au niveau central, les réponses gustatives évoquées des neurones du NTS sont modulées par la stimulation électrique de la branche mandibulaire du V [15] et l'application linguale de capsaïcine [16]. En périphérie, les réponses gustatives évo-quées au niveau de la CT sont modulées par la stimulation élec-trique du NL [17] et l'application linguale de capsaïcine [18].…”

Modulation des afférences gustatives linguales par les afférences du nerf alvéolaire inférieure : étude électro-gustomètrique chez l’homme

“…Cette hypothèse a été confirmée par les travaux menés par Boucher et al (2003) [15] qui ont montré que les réponses gustatives évoquées des neurones du NTS étaient diminuées par la stimulation électrique de l'extrémité périphérique du nerf mandibulaire ipsilatéral. Parallèlement, les travaux de [32] avaient trouvé que l'application linguale de capsaïcine réduit de manière drastique les réponses gustatives évoquées dans le NTS et que cette modulation n'est pas altérée chez des rats ayant subi une ganglionectomie trigéminale bilatérale. Plusieurs substances pourraient ainsi participer à ces interactions périphériques.…”

“…Plusieurs substances pourraient ainsi participer à ces interactions périphériques. Les réponses gustatives de la CT sont modulées par le CGRP (calcitonin gene-related peptide) et la cholécystokine [32]. Le traitement postnatal par injection de capsaïcine diminue la quantité de peptides tels que la substance P et le CGRP dans les papilles fongiformes et circumvallées de rat [33] et supprime la modulation des réponses gustatives de la CT occasionnées par la stimulation électrique du NL sur les réponses de la CT [17], suggérant ainsi que ces peptides pourraient être impliqués dans la modulation du signal gustatif de la CT. Des travaux ont montré que les fibres glutamatergiques de la CT et du NL pourraient participer à la modulation périphérique du signal gustatif dans des conditions physiologiques au niveau des papilles fongiformes [34,35].…”