Study of Stability of Anthocyanins in Different Aliphatic Alcohols for Use as an Indicator of pH

Abstract

No presente trabalho foram extraídas antocianinas de materiais naturais a fim de produzir indicadores de pH alternativos para o Ensino Médio. A estabilidade química das antocianinas foi analisada, em função do tempo, para soluções de ameixa roxa, beterraba, casca de uva, jabuticaba e pétalas de rosas vermelhas em metanol, etanol e propanol. Os resultados demonstram que as antocianinas oriundas de ameixa Recebido em 30/04/2014 -Aceito em 30/07/2014.