Studies of the fine structure of β-d-glucans of barleys extracted at different temperatures

Fleming, Michael P.; Kawakami, Kazuma

doi:10.1016/s0008-6215(00)81916-3

Cited by 72 publications

(28 citation statements)

References 22 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

Section: -Introduçãounclassified

“…As ligações β(1→4) respondem aproximadamente por 70% das ligações glicosídicas, e ocorrem em seqüência de duas ou três unidades de glicose, interrompidas por uma ligação β(1→3) isolada. [11,22].Os primeiros estudos científicos de β−glucanas da cevada (Hordeum vulgare) foram estimulados pela influên-cia destas substâncias na elaboração e na qualidade da cerveja. Porém, após a descoberta dos efeitos fisiológi-cos, as β−glucanas da aveia (Aveia sativa) de estrutura química similar, têm dividido a atenção.…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Fujita

Figueroa

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

Composição centesimal e teor de β-glucanas em cereais e derivados, Fujita e Figueroa -INTRODUÇÃOAs β−glucanas são polissacarídeos que fazem parte da fração solúvel da fibra alimentar, ocorrem nos cereais, principalmente cevada e aveia. Estão contidas no endosperma da semente e são uma cadeia linear de unidades β−D-glicopiranosil unidas por ligações β(1→ 4) e β(1→3). As ligações β(1→4) respondem aproximadamente por 70% das ligações glicosídicas, e ocorrem em seqüência de duas ou três unidades de glicose, interrompidas por uma ligação β(1→3) isolada. [11,22].Os primeiros estudos científicos de β−glucanas da cevada (Hordeum vulgare) foram estimulados pela influên-cia destas substâncias na elaboração e na qualidade da cerveja. Porém, após a descoberta dos efeitos fisiológi-cos, as β−glucanas da aveia (Aveia sativa) de estrutura química similar, têm dividido a atenção.As β−glucanas de cereais diminuem a taxa de colesterol plasmático, principalmente em indivíduos hipercolesterolêmicos [4,17,18,20] e atenuam a resposta glicêmica e insulínica pós-prandial [5,8,15], o que possibilita sua utilização no controle ou retardo do aparecimento de doenças crônicas, como doenças coronárias e diabetes melito [23].No contexto atual da Ciência dos Alimentos e do consenso da relação alimentação-saúde-doença, existe grande solicitação por alimentos que além de fornecer os nutrientes indispensáveis ao organismo, proporcionem benefícios adicionais à saúde. A denominação nutracéuticos, comum na literatura, poderia induzir confusão nos consumidores, e por isso, no Brasil, a utilização do termo alimento ou ingrediente funcional é recomendada pela Vigilância Sanitária [6,7].Dentro desta perspectiva, as atuais recomendações nutricionais, incentivam a expansão da ingestão de aveia e cevada mais ricas em β−glucanas, sendo necessária uma adequada caracterização tanto dos teores contidos nos grãos como dos efeitos fisiológicos implicados.Dada a procura por análise de β−glucanas e devido à inexistência no Brasil de um laboratório que o realize, nos propusemos a testar o método recomendado pela AOAC [1] para análise de β−glucanas. A inclusão da composição básica neste estudo visa uma melhor caracterização dos cultivares em estudo, por ser esta a primeira característica que se aprecia de qualquer alimento, seja para consumo direto como para elaboração industrial de outros produtos alimentícios. E também, porque o processamento de alimentos, sempre provoca perda de parte dos nutrientes contidos nos alimentos in natura. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE b-GLUCANAS EM CEREAIS E DERIVADOS RESUMOFoi utilizado o método enzimático recomendado pela AOAC para determinação de β−glucanas em cereais e alimentos que os contém. O método, utiliza liquenase (EC 3.2.1.73) e β−glucosidase (EC 3.2.1.21) para hidrólise de β−glucanas, é rápido, fácil de executar e específico para β−glucanas com ligações β(1→3) e β(1→4). As sementes analisadas foram subministradas pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC) e os alimentos adquiridos nos supermercados. Aveia e cevada são ...

show abstract

Section: -Introduçãounclassified

unclassified

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Fujita

Figueroa

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…These glucans are polymers of ~-D-glucopyranose (41) in which about 30 % of the glucosidic linkages are in the 1,3 position, the remainder being l, 4 (l 1,20). They form part of the endosperm and in barley they account for 75 % of the endosperm cell walls (18,23).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…20 temperature, pH, solvents (3,7,23,29). In the present study the soluble ~-glucans are defined as those which are extracted at room temperature (approx.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

The relationship between the viscosity of an acid flour extract of barley and its β-glucan content

Aastrup

1979

Carlsberg Res. Commun.

View full text Add to dashboard Cite

The relationship between the viscosity of an acid flour extract and the acid-soluble, acid-insoluble and total [~-glucan content of barley flour has been investigated. The extract viscosity was found to be closely related (R2 = 0.99, S.E.E. = 0.19) to the content of soluble ~,-glucan. It is concluded that the acid-soluble [~-glucans from 14 of the 18 different genotypes studied have a similar structural nature. Genotypes containing the lys-3a allele were found to have very low extract viscosities and [~-glucan contents. Quick and accurate methods are described for measuring viscosities of acid extracts made from flour derived from grains of a single plant and flour derived from a single grain. These methods can be used to screen plants for their soluble (3-glucan content in a plant breeding program.

show abstract

“…The interpretation of these findings depends on a knowledge of the fine structure of the mixed-linked 13-glucans, which is not available for the preparations used. In barley 13-glucan runs of 1,3-linkages have been demonstrated by chemical analysis, although in some preparations the numbers are quite low (13,14). The absence of higher oligosaccharides after hydrolysis thus suggests either the absence of contiguous 1,3-linkages in the substrates or that such structures are present, but the corresponding oligosaccharides produced during the enzymic degradation are further degraded by contaminating exo-l,3-13-glucanase, as demonstrated by CLARKE and STONE (7).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Purification of a fungal endo-β-glucanase with high activity on barley β-glucan

Svensson

1978

Carlsberg Res. Commun.

View full text Add to dashboard Cite

An endo-13-glucanase was purified from a commercial enzyme preparation of fungal origin by ammonium sulphate fractionation, ion exchange chromatography, and gel filtration followed by preparative isoelectric focusing. The enzyme was homogeneous in sedimentation equilibrium analysis from which the molecular weight was determined to be 23.500 in agreement with the value 23.653 calculated on the basis of the amino acid composition. The enzyme did not contain carbohydrate and a molecular weight of 24.000 estimated by polyacrylamide gel electrophoresis in dodecyl sulphate after 2-mercaptoethanol treatment, indicated that it consisted of a single polypeptide chain. It had an isoelectric point of 4.47. The enzyme rapidly decreased the specific viscosity of barley fl-glucan with a small concomitant increase in reducing sugar. Its activity toward carboxymethyl-cellulose, acid-swollen cellulose, and a mixture of cellodextrins was low. Laminarin, carboxymethyl-pachyman, cellobiose, and p-nitrophenyl-13-D-glucoside were not hydrolyzed. The Km for hydrolysis of barley 13-glucan and carboxymethyl-cellulose was 1.8 and I 1 mg/ml, respectively, the corresponding molecular activities being 7750 and 750 equivalents of glucosidic bonds hydrolyzed per min per mole of enzyme. The products of exhaustive hydrolysis of barley !%glucan were 4.3% glucose, 4.2% disaccharide, 72.7% trisaccharide, and 18.8% tetrasaccharide, higher oligomers and polymers were absent. The enzymic activity was completely destroyed by treatment with N-bromosuccinimide but was insensitive to EDTA, sulfhydryl modifying reagents, and glucono-l,5-1actone.

show abstract

Studies of the fine structure of β-d-glucans of barleys extracted at different temperatures

Cited by 72 publications

References 22 publications

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

The relationship between the viscosity of an acid flour extract of barley and its β-glucan content

Purification of a fungal endo-β-glucanase with high activity on barley β-glucan

Contact Info

Product

Resources

About