“…A lactase é amplamente distribuída na natureza e pode ser isolada de fontes diferentes, tais como plantas (amêndoas, pêssegos, damascos, maçãs), órgãos de animais, leveduras, bactérias e fungos (RICHMOND; GRAY;STINE, 1981) As β-galactosidases de outras bactérias e leveduras têm tamanho de subunidade aproximadamente similar e podem ocorrer em forma dimérica (CHENG et al, 2012;RUTKIEWICZ-KROTEWICZ et al, 2016;LANSKY et al, 2017) ou tetramérica (PEREIRA-RODRÍGUEZ et al, 2012;WANG et al, 2015), em contraste com as β-galactosidases fúngicas, que são ativas como monômeros (MAKSIMAINEN et al, 2013;AGUSTÍN et al, 2017 DAAMEN, 2011). Contudo, diferentes espécies também vêm sendo estudadas tanto para hidrólise da lactose como para produção de galactooligossacarídeos, ou para ambos os processos (KAMRAN et al, 2016;CARDOSO et al, 2017;CHANALIA et al, 2018, respectivamente).…”