Staphylococcus Aureus Isolados de Linguiças Suínas e de Frango do Tipo Frescal: Antibiograma e Tipificação Microbiana

Abstract

ResumoINTRODUÇÃO: A linguiça do tipo frescal é um dos produtos cárneos mais consumidos no Brasil, exigindo poucos recursos tecnológicos para sua produção. Devido à presença de condimentos e a recomendação de conservação sob refrigeração, espera-se baixa contaminação microbiológica neste alimento. Porém, por ser um produto in natura altamente manipulado e sabendo-se que as condições de produção da linguiça nem sempre atendem as recomendações das Boas Práticas de Fabricação, bactérias potencialmente patogênicas como Staphyloccocus aureus que entre outros fatores de virulência, é produtora de enterotoxinas, pode encontrar condições de sobrevivência e multiplicação se atingir o alimento em qualquer etapa da sua produção. OBJETIVO: Isolar e identificar S. aureus a partir de amostras de linguiça frescal do tipo suína e de frango, determinar o perfil de suscetibilidade a antimicrobianos e a similaridade genética dos isolados. MÉTODOS: Foram coletadas 86 amostras em açougues do Município de Aparecida de Goiânia (GO), entre julho e agosto de 2013. As análises microbiológicas obdeceram a metodologia oficial prevista na American Public Health Association. Após a identificação, foi realizado o antibiograma pela técnica de disco-difusão e a tipagem microbiana por eletroforese em gel em campo pulsado (PFGE). RESULTADOS: Das amostras coletadas seis (6,98%) apresentaram contaminação por S. aureus, sendo obtidos sete isolados. Destes, cinco em