Squid fat as a promising source of polyunsaturated fatty acids

Abstract

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства ω-3 -вещества, играющие важную роль в метаболизме человека. Они являются эссенциальными факторами питания и способны улучшить состояние отдельных систем и организма в целом. Основным источником ω-3 ПНЖК является рыбий жир, содержащий ПНЖК в триглицеридной форме. Достаточно новой и перспективной альтернативой рыбьему жиру представляется жир печени командорского кальмара (Berryteuthis magister), который дополнительно содержит алкил-глицериновые эфиры (АГЭ), а также ПНЖК в фосфолипидной форме и может быть получен из отходов промысла. Цель работыанализ научных данных, включающих результаты исследований биологической активности жира кальмара, а также его компонентов, входящих в состав других аналогичных сырьевых источников, и оценить перспективы его применения.

Relationship between Polyunsaturated Fatty Acid Metabolism and Atherosclerosis

“…The human body cannot synthesize the amount of PUFAs needed for the body’s metabolism, meaning the -3 PUFA and -6 PUFA need to be supplemented through the diet, thus, they are referred to as essential fatty acids [ 20 , 21 ]. The proportion of PUFAs in the diet is dominated by linoleic acid (LA) and -linolenic acid (ALA), which are precursors of short-chain PUFAs that can be converted to biologically active long-chain PUFAs by 5 and 6 desaturase and elongase enzymes.…”