Spice and Herb Allergens

Abstract

Niektóre składniki przypraw mogą prowadzić do reakcji alergicznych, samodzielnie bądź w reakcjach krzyżowych z alergenami innych roślin. Mogą być przyczyną alergii wziewnej, pokarmowej lub kontaktowej. W pracy scharakteryzowano i opisano alergeny przypraw odpowiedzialne za wywoływanie reakcji nadwrażliwości mediowanej przez IgE. Ponadto opisano alergeny wywołujące reaktywność krzyżową między przyprawami a białkami pochodzenia pyłkowego m.in. pyłkiem bylicy, brzozy oraz selera. Słowa kluczowe: przyprawy, alergeny, alergia, reaktywność krzyżowa Wprowadzenie Przyprawy są substancjami w większości pochodzenia roślinnego lub składnikami wytworzonymi przemysłowo, dodawanymi do potraw w celu polepszenia ich walorów smakowych i zapachowych. Można je sklasyfikować według wielu kryteriów, np. ze względu na pochodzenie (krajowe, importowane), zawartość substancji czynnych (olejkowe, goryczkowe, olejkowo-goryczkowe, barwiące) czy ze względu na części morfologiczne rośliny, z których uzyskiwany jest surowiec przyprawowy (nasiona, liście, korzenie, owoce, pączki kwiatowe) [34]. Przyprawy pochodzące z roślin mają właściwości alergenne i mogą indukować objawy nadwrażliwości po ich spożyciu od łagodnych reakcji lokalnych do ostrych reakcji układowych, włącznie z szokiem anafilaktycznym [31]. Mogą przyczyniać się do rozwoju alergii pokarmowych, wziewnych i kontaktowych [34]. Reakcje nadwrażliwości mediowane przez IgE stwierdza się najczęściej na składniki przypraw należących do rodzin botanicznych:

Detection of Ara h 1 (a major peanut allergen) in food using an electrochemical gold nanoparticle-coated screen-printed immunosensor

“…In this perspective, reliable, accurate, and highly sensitive and selective methods are needed to evaluate, with assurance, if a certain allergen is (or not) present in a foodstuff. The methodologies available for allergens detection can be divided into three main groups: immunoassays for protein detection (Besler et al, 2002;Monaci and Visconti, 2010;Taylor et al, 2009), DNA-based methods (Słowianek and Majak, 2011;Monaci and Visconti, 2010) and mass spectrometry (Monaci and Visconti, 2009). Biosensors have been emerging recently as powerful alternatives to classical methods for the detection and quantification of allergens, but their application in this field is still scarce.…”