Sous vide de carne bovina (músculo Semitendinosus)

Abstract

Ao meu companheiro Leonardo; aos meus pais Conceição e Osmar; à minha irmã Cristiane: Amo vocês! AGRADECIMENTOS A Deus pela vida e pelas bênçãos que diariamente me concede. À minha família! Este trabalho também é de vocês, pois se não cuidassem tão bem de mim, eu não chegaria forte até aqui! Imensurável gratidão ao meu Pai Osmar e à minha mãe Conceição, por terem me dado sempre o melhor, em especial o afeto sem medida! Ao meu amor Leonardo: que eu te faça feliz, como você me faz todos os dias. Sua ajuda nos finais de semana, feriados e madrugadas que me dediquei escrevendo este trabalho foram fundamentais para que eu pudesse conclui-lo... Sou eternamente grata por me segurar e apoiar, mesmo quando tudo parecia tão difícil! Irmãos Cristiane e Kenneth, obrigada pelo apoio! Que nossa amizade e parceria sejam eternas! Querida Beatriz, obrigada por me tornar mais leve e por acordar minha criança interior! Ao meu orientador Prof. Dr. Nilo Sérgio Sabbião Rodrigues: muito orgulho de ser sua primeira orientada! Seu exemplo de caráter e respeito no relacionamento com as pessoas me ensinou muito mais do que aprendi com a pesquisa acadêmica! Obrigada pelos seis anos de parceria, pelo carinho e preocupação de pai. À prefeitura da Unicamp, em especial à nutricionista Maria Antonieta J. Kikumoto, diretora técnica de serviços de produção e distribuição de refeição, agradeço por disponibilizar recursos para a realização de experimentos. Agradeço também a todos os nutricionistas e inúmeros funcionários do Restaurante Universitário que disponibilizaram seu tempo, sempre com muita simpatia! Aos profissionais que compõem a banca examinadora deste trabalho, agradeço pelas valiosas contribuições. Ao Dr. José Ricardo agradeço por ter participado deste projeto desde o início e pela pronta ajuda nas dúvidas e revisões do conteúdo, sempre com tanta disponibilidade. Ao Prof. Dr. Pedro, muito obrigada por contribuir tanto nas contextualizações dos resultados. Às professoras doutoras Kátia, Carmen e Marta, pelas considerações tão importantes dentro de suas respectivas áreas de atuação. Ao Prof. Dr. Vivaldo e à Prof a . Dr a . Marise, pelas pelas contribuições e pela disponibilização de recursos de seus laboratórios. Agradeço também aos professores Dr a . Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva e Dr. Jorge Herman Behrens pela ajuda na concepção das metodologias e interpretação de resultados de análise sensorial.

Blockchain for logistic and supply chain for animal protein and genetic improvement: a systematic literature review

“…Beef livestock in Brazil involves numerous elements in its production system, such as animal, climate, environment, supplements, etc. This interaction of factors of factors has direct effects on the genetic characteristics of the herd, which increases or reduces its productivity (MORAES et al, 2013). Consequently, high investments and excessive use of inputs may not lead to increased (MORAES et al, 2013) productivity.…”