Solubilization and rheological behaviour of raisin suspensions

Pekyardımcı, Şule; Özilgen, Mustafa

doi:10.1016/0032-9592(94)85015-1

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 12 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The solubilization of raisins prior to fermentation is the most complicated process in this sequence. The experimental data and mathematical models describing mass transfer and rheological behavior of the raisin solubilization process were documented by Pekyardimci and Ozilgen (1994).…”

Section: Foodstuffs Fodders and Beveragesmentioning

confidence: 99%

Biotechnological Developments in Turkey

Özcengiz

1996

Critical Reviews in Biotechnology

View full text Add to dashboard Cite

Turkey is a country not usually associated with industrial biotechnology. However, when current research potential in universities and other R & D centers and particularly contributions made to the international literature since the mid-1980s are taken into account, high-quality international-level work is now commonplace, especially in areas such as industrial microbiology, enzyme technology, biomaterials and biological wastewater treatment. Work in plant biotechnology is at a relatively early stage, but is expected to become a rapidly developing force in the near future. The present article documents current potential in Turkey, based on significant publications produced during the last 8 years.

show abstract

Section: Foodstuffs Fodders and Beveragesmentioning

confidence: 99%

Biotechnological Developments in Turkey

Özcengiz

1996

Critical Reviews in Biotechnology

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Ειδικότερα στο σταφύλι, το ολικό περιεχόμενο σε σάκχαρα ανέρχεται σε ποσοστό 20% όπου η γλυκόζη και η φρουκτόζη συναντώνται περίπου σε αναλογία 1:1. Στην αποξηραμένη σταφίδα, ανάλογα με τη ποικιλία και τις συνθήκες επεξεργασίας, το ποσοστό αυτό αγγίζει το 57-76% (Ghrairi et al, 2013;Williamson & Carughi, 2010;Sabanis et al, 2008;Pekyardimci & Ozilgen, 1994), ενώ έχει ανιχνευθεί σε πολύ μικρές ποσότητες και σακχαρόζη (Williamson & Carughi, 2010). Η φρουκτόζη αποτελεί το πιο ευαίσθητο περιεχόμενο σάκχαρο καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες ξήρανσης της σταφίδας υφίσταται αποικοδόμηση, που οδηγεί στο σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα και στην αποβολή νερού.…”

Section: σάκχαρα της σταφίδαςunclassified

Μελέτη Των Φυσικοχημικών Μεταβολών, Που Λαμβάνουν Χώρα Κατά Την Επεξεργασία Και Αποθήκευση Της Σταφίδας

Νικολιδάκη¹

View full text Add to dashboard Cite

Η Κορινθιακή σταφίδα, ποικιλίας Vitis vinifera var. Apyrena, αποτελεί ένα εγχώριο προϊόν με σημαντική θρεπτική αξία που χαρακτηρίζεται από μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, παρά την υψηλή περιεκτικότητά της σε υδατάνθρακες. Ωστόσο, κατά την επεξεργασία και αποθήκευση της λαμβάνουν χώρα μια σειρά φυσικοχημικών διεργασιών που αποτελούν εν δυνάμει παράγοντες υποβάθμισης των ποιοτικών χαρακτηριστικών της. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς της σε σάκχαρα, η κρυστάλλωσή τους αποτελεί ένα φυσικοχημικό φαινόμενο που ευθύνεται για τη σημαντική υποβάθμιση της ποιότητάς της και χρήζει διερεύνησης. Επιπρόσθετα, η περιστασιακή εμπυρηνία της αποτελεί ανεπιθύμητο οργανοληπτικό χαρακτηριστικό και μειώνει σε σημαντικό βαθμό την ανταγωνιστικότητά της, απέναντι σε άλλες ποικιλίες. Ως εναλλακτική λύση της χρήσης των εμπύρηνων σταφίδων προτείνεται η ανάπτυξη νέων προϊόντων που θα σχεδιασθούν με βάση την πάστα σταφίδας. Σκοπό της παρούσας διδακτορικής διατριβής αποτέλεσε αρχικά η χημική ανάλυση του προϊόντος αναφορικά με τα μακροσυστατικά του και κυρίως η σύστασή του σε απλά σάκχαρα. Επιπλέον, η συγκεκριμένη έρευνα επικεντρώθηκε στην διερεύνηση των φυσικοχημικών, ρεολογικών, μηχανικών, θερμικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων της σταφίδας και των προϊόντων της, όπως η σταφιδόπαστα, καθώς και των μεταβολών που υφίστανται αυτές κατά την παρατεταμένη αποθήκευση, οι οποίες συσχετίστηκαν άμεσα με το φαινόμενο της κρυστάλλωσης. Επίσης, διερευνήθηκε η επίδραση της αναλογίας των δομικών σακχάρων και της προσθήκης φυτικών ινών (πηκτίνη και κυτταρίνη) στην κρυστάλλωση πρότυπων μιγμάτων τους. Τέλος, επιπρόσθετο σκοπό της μελέτης αποτέλεσε η αναβάθμιση της αξίας της Κορινθιακής σταφίδας, μέσω του σχεδιασμού και της ανάπτυξης ενός λειτουργικού προϊόντος αρτοποιΐας (μπισκότου) με σταφιδόπαστα, η οποία χρησιμοποιήθηκε ως πρόσθετο συστατικό για μερική ή πλήρη υποκατάσταση της ζάχαρης.

show abstract

Sun Drying of Sultana Grapes

Dincer

1996

Drying Technology

View full text Add to dashboard Cite

Solubilization and rheological behaviour of raisin suspensions

Cited by 3 publications

References 12 publications

Biotechnological Developments in Turkey

Biotechnological Developments in Turkey

Μελέτη Των Φυσικοχημικών Μεταβολών, Που Λαμβάνουν Χώρα Κατά Την Επεξεργασία Και Αποθήκευση Της Σταφίδας

Sun Drying of Sultana Grapes

Contact Info

Product

Resources

About