Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma (A Study on the Evaluation of Istanbul Travels of Tourists Visiting Istanbul for Tasting Street Flavors)

Abstract

Gastronomi turizmine katılan turist sayısının artışına paralel olarak gastronomi turizminden kendilerine fayda sağlamak isteyen ülkeler ve şehirler buna yönelik olarak tanıtım ve pazarlama faaliyetlerinde bulunmakta ve etkinlikler düzenlemektedirler. Gastroturist, farklı kültürlerin yemeklerini tatmak, bu yemeklerin sunum ve servislerini öğrenmek ve farklı yemek kültürlerini deneyimlemek amaçlı seyahat eden kişilere denilmektedir. Gastroturistlerin; sadece birinci sınıf restoranlarda yemek yeme, ünlü şeflerin workshop'larına katılma, mutfak müzelerini ziyaret etme, festivallere katılmanın yanı sıra salt olarak sokak lezzetlerini merak ederek seyahate çıkma isteğinde de artış olduğu düşünülmektedir. Sokak lezzetleri ile ilgili olarak ilk akla gelen Asya ve Afrika ülkeleri olmakla birlikte, İstanbul'un sokak lezzetleri anlamında tüm Türkiye'yi temsil ettiği söylenebilmektedir. Bu araştırmanın temel amacı, İstanbul'u sokak lezzetlerini tatma amacıyla ziyaret eden turistlerin demografik özelliklerinin ve İstanbul seyahatlerinden memnuniyetlerinin değerlendirilerek ortaya konulmasıdır. Nicel araştırma yönteminin benimsendiği çalışmada veri toplama aracı olarak anket kullanılmıştır. Bu doğrultuda İstanbul'un turistik noktalarında 15 Ekim 2018-15 Ocak 2019 tarihleri arasında İstanbul'u sokak lezzetleri tatma amaçlı ziyaret eden 430 kişiye anket uygulanmıştır. Elde edilen veriler, istatistik paket programı aracılığıyla frekans ve yüzde dağılımlarına bakılmış ve analizler sonucunda; katılımcıların büyük çoğunluğunun üniversite mezunu olduğu, katılımcıların en çok tercih ettiği ulaşım aracının uçak olduğu, sokak lezzetlerini tatma amacıyla İstanbul'u seçmelerinden duydukları memnuniyet durumuna bakıldığında katılımcıların büyük oranda memnun oldukları sonucuna ulaşılmıştır.

Sokak Lezzetlerine Yönelik Tutumun Kuşaklara Göre İncelenmesi: İstanbul Örneği (Investıgatıon of Attitude to Street Flavors According to Generations: The Case of Istanbul)

“…Sokak lezzetlerine ilişkin literatür incelendiğinde; sokak lezzetlerine ilişkin gıda güvenliği için risk faktörleri (Cumhur, 2020), sokak lezzetlerine yönelik algılanan risk (Çekiç, 2022), destinasyon pazarlamasının bir bileşeni olarak sokak lezzetleri (Ünal & İpar, 2020), sokak lezzetleri tüketim sıklığı (Bektarım, Çakıcı & Ballı, 2019), tüketicilerin sokak lezzetleri tercihleri ve hijyen algılarının kişilik tipleri kapsamında incelenmesi (Kılıç & Girgin, 2021), Adana sokak lezzetlerine ilişkin tutumların ve Adana sokak lezzetlerinin belirlenmesi (Ercan İştin & Avcı, İbiş, S., Çoşan, D. & Doğdubay, M. JOTAGS, 2023, 11(4) 3096 2022), yerli turistlerin sokak lezzeti algılarının davranış niyeti ve memnuniyet üzerindeki etkisi (Buzcu, Oğuz & Ballı, 2022), gastronomi turizmi kapsamında sokak lezzetlerinin yeri ve gastronomik bir ürün olarak değerlendirilmesi (Iğdır, 2020), sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri (Demir, Akdağ, Sormaz & Özata, 2018), sokak satıcılarının gözünden sokak lezzetleri: İzmir örneği (Bayraktar & Zencir, 2019), tüketicilerin sokak lezzetlerine yaklaşımlarının neofobi tutumları açısından değerlendirilmesi (Soylu, Taştan, Eban & Aslantürk, 2021), sokak lezzetlerini tatma amacıyla İstanbul'u ziyaret eden turistlerin İstanbul seyahatlerinin değerlendirilmesine yönelik bir araştırma (Kargiglioğlu & Aksoy, 2019), yabancı turistlerin İstanbul sokak yemeklerini değerlendirmeleri üzerine bir çalışma (Yıldırım & Albayrak, 2019), yerel halkın sokak lezzetlerine karşı algıları: Adana örneği (Oğuz, Ballı & Buzcu, 2020), yerli turistlerin sokak yiyeceklerine yönelik tutumlarının belirlenmesi (Aşık Akşit, 2019) gibi farklı konularda çalışmaların yapıldığı görülmektedir. Bu çalışmada ise sokak lezzetlerine yönelik algı X, Y ve Z kuşaklar açısından ele alınmıştır.…”

Sokak Lezzetleri Konusuyla İlgili Yapılan Çalışmaların Bibliyometrik Analizi

“…Kargiglioğlu ve Aksoy'un (2019) yaptıkları çalışma; Sokak lezzetleri konusuyla ilgili yapılmış çalışmalarda daha çok gıda güvenliği ilişkisinin incelendiği görülmüştür. Son dönemde yayınlanmış çalışmalarda ise, destinasyon seçimi, soka gıda satıcıları, tüketici tutumları, gastronomi turizmi, gastronomik ürün gibi konularla ilişkilendirilmiş çalışmaların yapıldığı görülmektedir (Kargiglioğlu ve Aksoy, 2019).…”