Slaughterhouse Blood: An Emerging Source of Bioactive Compounds

Abstract

Slaughterhouse blood is an inevitable part of the meat production food chain and represents a rich source of protein. The physicochemical characteristics and utilization of animal blood in various food and industrial applications has been well explored. However, in recent years much attention has been paid to the generation of peptides with biological activities from food by-products including blood. This review examines the angiotensin-converting enzyme inhibitory, antioxidant, antimicrobial, and other bioactive peptides derived from various slaughterhouse animal blood sources. Furthermore, the effect of enzyme choice, degree of hydrolysis, and peptide sequence or size on the potency of these bioactivity is discussed.

The Potential of Animal By-Products in Food Systems: Production, Prospects and Challenges

“…It represents about 4% of animal live weight or 6-7% of the lean meat content of the carcass [60,61]. Blood is rich in iron, proteins and bioactive compounds which are suitable for human and livestock use [62].…”

Optimización de Hidrólisis Enzimática de la Fracción Globular de Sangre Bovina por Metodología de Superficie Respuesta y Evaluación de sus Propiedades Antioxidantes

“…En el caso de la industria cárnica se generan subproductos como sangre, tendones, astillas de huesos y diferentes recortes, que realmente no tienen una demanda clara en el mercado. La sangre proveniente de sacrificio animal representa una parte significativa de estos subproductos, alrededor de 4 % de peso vivo del animal (Laca et al, 2004;Bah et al, 2013).…”

“…La sangre es una fuente rica en proteínas de alta calidad, pero muy poco valorada en el mercado, por tal razón diferentes investigaciones han estudiado los hidrolizados de sangre de diferentes animales de consumo, con el fin de evaluar la capacidad biológica de los péptidos resultantes de sus fracciones (Bah et al, 2013). En la última década se ha establecido que algunos péptidos obtenidos por hidrólisis de proteínas alimentarias, son capaces de ejercer efectos biológicos específicos, tales como: antimicrobiano, antiviral, anticancerígeno, opioide, antioxidante, antihipertensivo y antitrombótico (Gomes et al, 2010;Liu et al, 2010;Möller et al, 2008), mientras que en el caso de la sangre se ha podido evaluar principalmente su capacidad antioxidante y antihipertensiva (Bah et al, 2013).…”

“…En la última década se ha establecido que algunos péptidos obtenidos por hidrólisis de proteínas alimentarias, son capaces de ejercer efectos biológicos específicos, tales como: antimicrobiano, antiviral, anticancerígeno, opioide, antioxidante, antihipertensivo y antitrombótico (Gomes et al, 2010;Liu et al, 2010;Möller et al, 2008), mientras que en el caso de la sangre se ha podido evaluar principalmente su capacidad antioxidante y antihipertensiva (Bah et al, 2013). Estas actividades dependen principalmente de factores como el tipo de proteasa utilizada, las condiciones de la hidrólisis, la composición en aminos-ácidos, la secuencia y configuración de los péptidos (Tavano, 2013).…”

The concentration of animal blood plasma using membrane methods that allow its recycling and reuse

“…One of the by-products of animal slaughter is blood and due to its composition and properties, it is interesting material which can be processed into food ingredients or feed [1][2][3]. For this purpose, only blood which has been subjected to veterinary testing to ensure that it is free from viral diseases can be used; this applies whether the blood is bovine or porcine.…”