Skor aktivitas prebiotik growol (makanan fermentasi tradisional dari singkong) terhadap Lactobacillus sp. dan Escherichia coli

Abstract

Latar Belakang: Growol adalah makanan fermentasi tradisional dari singkong. Proses fermentasi diduga mampu memperbaiki karakteristik fisik tepung, meningkatkan kadar serat pangan dan kadar pati resisten. Namun demikian, potensi prebiotik dari growol terhadap perubahan bakteri saluran cerna secara in vitro belum pernah dipelajari. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi prebiotik growol terhadap bakteri saluran cerna (Lactobacillus sp. dan Escherichia coli). Metode: Bahan yang digunakan adalah tepung growol sebagai produk fermentasi, tepung singkong sebagai kontrol bahan baku, glukosa sebagai kontrol substrat pada medium mikrobiologis, serta FOS dan dekstrin sebagai kontrol positif prebiotik komersial. Growol dibuat melalui fermentasi spontan yang selanjutnya dikeringkan dan digiling hingga berukuran 60 mesh menjadi tepung growol. Pengujian in vitro dilakukan pada Lactobacillus sp. dan Escherichia coli dengan menambahkan 1% (v/v) kultur ke dalam basal MRS dan basal Nutrient Broth. Pertumbuhan bakteri diukur pada jam 0, 24 dan 48 dengan metode plate count. Skor aktivitas prebiotik dihitung berdasarkan persamaan Huebner, selanjutnya data diolah dengan uji Kruskal Wallis. Hasil: Tidak terdapat perbedaan skor aktivitas prebiotik yang signifkan baik pada jam 24 (p=0,193) maupun jam 48 (p=0,244). Namun demikian semua sampel menunjukkan skor aktivitas prebiotik positif dengan nilai skor tertinggi pada jam ke 24 adalah dextrin (0,46) diikuti FOS (0,07), growol (0,04), dan singkong (0,02). Skor tertinggi pada jam ke-48 adalah FOS (8,56) diikuti growol (1,06), dekstrin (0,61), dan singkong (0,70). Kesimpulan: Singkong maupun growol berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan sumber prebiotik. Namun demikian, penelitian lebih lanjut terutama secara in vivo diperlukan untuk mengkaji lebih lanjut mengenai potensi prebiotik growol.

Skor aktivitas prebiotik tepung growol terhadap Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, dan Lactobacillus acidophilus dibanding Escherichia coli

“…Penelitian terdahulu menunjukkan tepung growol memiliki potensi sebagai sumber prebiotik yang dapat mendukung perkembangan dan aksi organisme mikroskopis yang berguna di dalam saluran cerna, yaitu Lactobacillus sp., dibandingkan Escherichia coli (10)…”

“…Proses dilanjutkan dengan pencucian di bawah air mengalir sebanyak tujuh kali, dilanjutkan dengan penyaringan hingga didapatkan ampas akhir yang disebut growol mentah. Growol mentah selanjutnya dikukus selama 15 menit menjadi growol matang (1, 10,11). Growol yang sudah jadi, diiris tipis berkisar 2-3 mm untuk proses pengeringan menggunakan cabinet dryer pada suhu 80°C selama enam jam.…”

“…Hasil pengujian aktivitas prebiotik pada penelitian ini menunjukkan bahwa tepung growol memiliki sifat prebiotik yang potensial, ditunjukkan dari meningkatnya pertumbuhan bakteri prebiotik dibandingkan dengan bakteri enterik. Hal ini juga dibuktikan dari hasil penelitian yang dilakukan sebelumnya (10). Skor aktivitas prebiotik Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dibandingkan dengan bakteri Escherichia coli pada jam 24-48 menunjukkan nilai positif.…”

“…Tepung growol yang melalui proses fermentasi secara spontan, memiliki nilai serat pangan yang lebih tinggi dibandingkan dengan singkong sebagai bahan mentahnya. Kadar serat pangannya termasuk dalam kategori pangan tinggi serat, yaitu 13,17 gram serat dalam 100 gram growol (10). Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah sekelompok bakteri yang memiliki kemampuan mengubah karbohidrat (glukosa) menjadi asam laktat dan memiliki sifat amilolitik yang dapat menggunakan karbohidrat sebagai substratnya (15,16).…”

Optimizing healthy snacks for diabetics: Study of fiber and starch digestibility of glucomannan-modified Growol cookies

“…This fermentation occurs naturally and involves lactic acid bacteria, which are beneficial for health (Afrianto & Wariyah, 2020;Wicaksono et al, 2022). Growol can support the growth of bacteria such as Lactobacillus, which affects the balance of the gastrointestinal microbiota (Puspaningtyas et al, 2018;Sari & Puspaningtyas, 2019).…”