Si̇yah Çay Harmaninda Parti̇kül Boyutu Ve Demleme Süresi̇ni̇n Dem Özelli̇kleri̇ Üzeri̇ne Etki̇si̇

Abstract

Satışa sunulan çaylar, genellikle farklı özellikteki çayların harmanlarıdır. Tüketici talepleri, fiyat, kalite ve volum ağırlığı gibi bazı zorunluluklar çayların harmanlanması gerektirir. Bazen farklı ülke çayları da harmanda yer alabilmektedir. Bu çalışmada, Türkiye pazarında yaygın bulunan siyah çaylardan biri 2mm, 1.4mm, 1mm, 500µm delik çaplarına sahip elek setinde partikül boyutlarına göre ayrılmış; 15, 20 ve 25 dakika süre ile geleneksel çay demleme yöntemine göre demlenmiştir. Demin bazı özellikleri üzerine, partikül boyutunun ve demleme süresinin birlikte ve ayrı ayrı önemli etkisi olmuştur (P < 0.05, P <0.001). Nitekim, en yüksek ekstrakt verimi, toplam fenolik madde miktarı ve bulanıklık değerleri 25 dakika süre ile demlenen en küçük partiküllü çayda belirlenmiştir. Kafein, theaflavin (TF), thearubigin (TR), toplam renk ve %parlaklık değeri üzerine demleme süresinin etkisi önemsiz iken, bu değerler üzerine partikül büyüklüğünün önemli (P <0.001) etkisi olmuştur. Sonuçlar, pazara sunulan çayın farklı kalite özelliklerine sahip ve muhtemelen farklı menşeli ülke çaylarından harmanlandığını da göstermiştir.

Quality and antioxidant activity of dandelion root infusions as affected by cold plasma pretreatment

“…The total phenolic content was also affected by particle size, and it was higher in the infusions of the ground dandelion root samples than in the unground samples ( p < .05). It was observed in another study that the total phenolic content of black tea infusion was higher when the particle size was lower (Salman et al., 2019 ). Similar findings have also been reported by other researchers (Castiglioni et al., 2015 ; Lee et al., 2014 ; Riehle et al., 2014 ).…”

Characterization of phenolic components of black teas of different origins and the effect of brewing duration on quality properties

“…Salman et al. (Ozdemir et al., 2019 ) reported that the relevant brewing time (15, 20, 25 min) had no effect on the color and brightness of the Turkish Tea group. However, we observed in our study that the brewing time resulted in changes in the color of the Turkish Tea group.…”