Sisa Makanan Pasien Rawat Inap: Analisis Kualitatif

Abstract

AbstrakPenyelenggaran makanan di rumah sakit merupakan sistem pendukung dalam mempercepat kesembuhan pasien dari penyakit. Sisa makanan pasien mencerminkan rendahnya daya terima pasien terhadap makanan yang dapat meningkatkan risiko malnutrisi. Penting untuk mengetahui faktor yang berpengaruh terhadap adanya sisa makanan pada piring pasien. Penelitian ini bertujuan untuk menggali dan menganalisis secara kualitatif mengenai faktor yang memengaruhi pasien rawat inap menyisakan makanan di rumah sakit Universitas Muhammadiyah Malang. Desain penelitian adalah studi kualitatif menggunakan wawancara mendalam kepada pasien, yang memiliki sisa makanan > 25% melalui observasi langsung sisa makanan dengan pendekatan Comstock pada 6 pasien yang berusia 18-35 tahun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata sisa makanan pasien dalam 3 kali waktu makan adalah 57%. Faktor yang dominan mempengaruhi pasien menyisakan makanan meliputi faktor internal (kondisi klinis, kebiasaan makan, jenis kelamin), faktor eksternal (rasa makanan, suhu makanan, tekstur, warna makanan, porsi dan variasi bahan makanan), faktor lingkungan (makanan luar rumah sakit). Faktor internal, faktor eksternal, dan faktor lingkungan secara langsung mempengaruhi persepsi pasien terhadap makanan rumah sakit sehingga mendorong pasien untuk menyisakan makanan rumah sakit. Kata kunci: sisa makanan, kualitatif, rumah sakit Abstract Food service management in a hospital is a support system in accelerating the patient's recovery from illness. Plate waste of the patient reflects low acceptance of a patient to food that may increase malnutrition risk. It is important to identify the factors that affect

Analisis Faktor-Faktor Penyebab Sisa Makanan Cair Pasien Kelas 2 Dan 3 Di Gedung a Rsupn Dr. Cipto Mangunkusumo Jakarta Tahun 2019

“…Faktor lingkungan yang didominasi oleh peranan keluarga yang memberi-kan makanan luar rumah sakit, membantu dan memberi motivasi pasien. 11 Meskipun demikian, penelitian tentang sisa makanan cair masih jarang dilakukan. Makanan cair adalah makanan berkonsistensi cair hingga kental yang diberikan kepada pasien yang mengalami ganguan mengunyah, menelan, dan mencernakan makanan karena menurunnya kesadaran, suhu tinggi, rasa mual, muntah, pasca pendarahan saluran cerna, serta pra dan pascabedah.…”

Pengaruh modifikasi menu makanan lunak terhadap tingkat kepuasan pasien dan sisa makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Meuraxa Banda Aceh

“…Sisa makanan disebabkan karena penerimaan diet makanan oleh pasien rumah sakit dapat dilihat dari aktor-faktor yang mempengaruhi daya terima makanan pasien adalah makanan tambahan diluar diet rumah sakit, cita rasa makanan yang kurang enak, tingkat adaptasi terhadap lingkungan rumah sakit yang berbeda dengan lingkungan rumah sehingga mempengaruhi motivasi untuk makanan (Tanuwijaya et al, 2018). Makanan tambahan biasanya dibawa oleh keluarga pasien di luar dari diet yang diberikan rumah sakit dengan alasan makanan tersebut adalah makanan kesukaan pasien (Pratidina, 2013).…”

Jadwal Distribusi dan Citarasa Makanan Berhubungan dengan Sisa Makanan Pasien di Ruang Perawatan Obgyn dan Bedah RSD. dr. Soebandi Jember

“…Hal ini dapat berkontribusi dalam menyisakan makanan. Rasa sakit atau nyeri di bagian perut tersebut dapat menurunkan nafsu makan dan kemampuan menghabiskan makanan 25 . Nafsu makan juga merupakan faktor yang mempengaruhi sisa makanan.…”

“…Pada pasien bedah, penyebab banyaknya sisa makanan bisa karena nafsu DOI: 10.2473/amnt. makan dan persiapan pra pembedahan sehingga pasien harus dipuasakan 9,25 . Sebuah studi di Inggris melaporkan bahwa nafsu makan yang rendah menyumbang 40% dari semua alasan pasien tidak menghabiskan makanannya 20 .…”

“….Hasil penelitian ini berbeda dengan penelitian Tanuwijaya et al (2018) yang melaporkan rata-rata sisa makanan pasien di RS Universitas Muhammadiyah Malang untuk jenis makanan pokok 54%, lauk nabati 41%, lauk hewani 61% dan sayur 73%25 . Menurut Sitoayu et al (2016), ada perbedaan yang bermakna daya terima terhadap lauk hewani pada pasien bedah berdasarkan nafsu makan (p=0,001), kebiasaan makan (p=0,022) dan citarasa makanan (p=0,001)11 .…”