Sintetizador de frequencias empregando a tecnica de sintese digital direta coerente

Ciciliato, Vitor; Chiquito, Jose Geraldo

doi:10.47749/t/unicamp.1991.29303

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“…The main substance of vanilla extract is vanillin (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde), which may also be chemically synthesized from guaiacol [5]. Besides its flavor properties, vanillin molecules may present diverse bioactivities, such as anticancer [6], anti-inflammatory [7], and antibiotic [8]. The presence of reactive functional groups (carbonyl, phenolic hydroxyl, and ether) in flavor compounds affects their chemical reactivity, making them susceptible to chemical transformations, such as oxidation, hydrolysis, or even oligomerization, during processing and storage, resulting in the loss of their odorant properties [9].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Estudo do acoplamento molecular β-lactoglobulina/vanilina – Abordagens espectroscópica e por simulações computacionais de docking

Alves¹

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O sabor é um dos principais atributos para a aceitação de alimentos e trata-se da combinação de aroma e gosto. A vanilina é um dos principais constituintes da baunilha, o aroma mais popular no mundo, porém, devido a sua estrutura química apresenta alta susceptibilidade a degradação durante o processamento de alimentos. Sabe-se que é de extremo interesse promover a melhoria do perfil sensorial e da qualidade geral dos produtos, deste modo, as interações proteína-ligante, embora contribuam de forma mínima no sabor, são utilizadas por influenciar consideravelmente na percepção do mesmo. A β-lactoglobulina bovina (β-lg), proteína majoritária do soro de leite, é amplamente utilizada como proteína modelo para interações proteína-aroma, porém, na maioria dos relatos seu estado oligomérico em relação ao pH é negligenciado. Neste trabalho, o estudo dos complexos formados entre a β-lg em sua forma dimérica e a vanilina foi conduzido por metodologias “in vitro” (espectroscopia de fluorescência) e "in silico" (simulações de docking) para avaliar, em nível atômico, as características intrínsecas do mecanismo e dos tipos de interações formadas entre a proteína e o ligante. Os resultados demonstraram que nos complexos β-lg/vanilina o mecanismo de extinção estática foi predominante, que a complexação foi espontânea e foi observada a presença de dois possíveis sítios de interação (Sítio A: interface do dímero e Sítio B: entrada do β-barril). A partir das análises experimentais e de docking, o sítio B foi considerado o mais provável para a molécula de vanilina, por apresentar um equilíbrio entre as interações envolvendo resíduos de aminoácidos aromáticos (do tipo ligação de hidrogênio, eletrostáticas e hidrofóbicas), sendo Trp19, Tyr20, Val43, Glu44, Leu156, Glu157 e His161 os resíduos de aminoácidos da β-lg envolvidos nessas interações. Palavras-chave: Docking molecular. Espectroscopia molecular. Interação proteína- aroma. Proteínas de soro de leite.

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