Especialmente aos meus pais, por todo o apoio e dedicação na minha criação e formação.A Deus por minha saúde e por oportunidades incríveis como esta.Ao meu irmão Rafael pela amizade e companheirismo.Aos familiares e amigos, sempre presentes e reconfortantes. Aos colegas de trabalho Marcos Eielsen e Claúdia Valéria Cordeiro de Sá, por tornarem as coletas e análises possíveis, assim como, agradeço aos demais colegas da CGAL/MAPA e da Coordenação Geral do VIGIAGRO/MAPA. Ao colega e grande profissional Werner Martins, por todo aprendizado e apoio. A toda equipe do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva e Saúde Animal da FMVZ-USP, por me acolherem como mestrando, em especial ao colega Danival, Cris Paick e Sandra A. Sanches. A minha querida namorada, pela paciência, suporte e apoio durante esse período de dedicação. Aos colegas e amigos do Serviço de Vigilância Agropecuária Internacional do Porto de Santos/SP, pelo bom convívio e aprendizado diário. A Profa. Dra. Simone de Carvalho Balian, pela orientação, aprendizado, oportunidade, confiança, paciência e principalmente, por ter me dado esta oportunidade única. Eternamente grato. Exemplo de pessoa e profissional. 100,0% de conformidade com a legislação vigente. Nos produtos salgados refrigerados, as análises microbiológicas para pesquisa de Salmonella spp em 25 gramas, contagem deStaphylococcus coagulase positiva e contagem de coliformes termotolerantes a 45 0 C também indicaram 100,0% de conformidade com a legislação vigente. Por outro lado, 100,0% das análises físico-química de umidade e 44,4% das análises físico-químicas para resíduo mineral fixo no pescado salgado resfriado estavam com valores acima da legislação vigente. Todos os produtos apresentaram documentação obrigatória e rótulo de acordo com a legislação vigente. Conclusão -Embora os resultados das análises microbiológicas tenham demonstrado que os produtos estivessem próprios para o consumo, as análises físico-químicas, em específico os parâmetros referentes a umidade no pescado salgado refrigerado, não estavam de acordo com os valores determinados pela legislação vigente. A legislação sanitária vigente para importação de pescados, assim como a metodologia de inspeção e fiscalização desses produtos, se mostrou eficiente comparado aos resultados laboratoriais encontrados, com possibilidade de inclusão de novas ferramentas e análises laboratoriais visando garantir, ainda mais, as condições higiênicossanitárias e segurança alimentar. Palavras-chave: Pescado. Qualidade. Condições higienicossanitárias. Físico-químicas. Microbiológicas. ABSTRACT CASTRO, A. P. P. de. Evaluation of hygienic sanitary conditions and analysis of microbiological and physico-chemical parameters of imported fish in the Santos/SP port. [Avaliação das condições higienicossanitárias e análise de parâmetros microbiológicos e físico-químicos do pescado importado no Porto de Santos/SP]. 2016. 72 f. Dissertação (Mestrado em Ciências) -Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016. Introduct...