Simulação Do Processo De Secagem Osmo-Convectiva De Banana Prata

Abstract

RESUMO -A secagem é um método bastante usado para conservar frutas por mais tempo. A depender do material a ser desidratado pode-se ter um tempo longo na realização de experimentos de secagem. Para se otimizar esse processo várias técnicas foram desenvolvidas, dentre elas, destaca-se a simulação computacional por se adaptar às condições de processamento e oferecer resultados rápidos e confiáveis. Este trabalho tem como objetivo simular o processo de secagem convectiva de fatias de banana da variedade prata que sofreram pré-tratamento de desidratação osmótica em solução de sacarose. A simulação foi feita usando como princípios a Lei de Fick para transferência de massa e a Lei de Fourier para a transferência de calor. As curvas obtidas estão em conformidade com os dados encontrados na literatura e a simulação mostrou concordância com os valores experimentais. INTRODUÇÃONo Estado do Amapá há grande diversidade vegetal, porém muitos espécimes não são devidamente aproveitados devido à falta de informação ou técnicas de conservação de frutos, hortaliças e demais tipos de vegetais, causando prejuízos aos agricultores locais. A secagem de produtos é a operação unitária mais utilizada na região amazônica a fim de aumentar o tempo de estocagem de produtos.Para se otimizar o processo de secagem é necessário saber qual a quantidade de umidade que se deseja alcançar, para que a secagem não se prolongue exageradamente e nem dure tempo insuficiente, ou seja, é fundamental conhecer o comportamento da curva de secagem do produto nas condições trabalhadas, principalmente temperatura e velocidade do ar de secagem.Uma das maneiras para se estudar esse fenômeno é a simulação computacional, que, munida do conhecimento sobre a física do processo e das características dos produtos, simula o que ocorre durante a secagem. Esse método é bastante atrativo devido à rapidez e precisão.O objetivo deste trabalho é simular as secagens convectivas no software COMSOL Multiphysics® v. 4.4, comparar os resultados obtidos pelo programa com os dados obtidos experimentalmente e avaliar o erro relativo médio. MATERIAIS E MÉTODOS

Transporte Difusivo Em Sólidos Com Forma Arbitrária Usando Coordenadas Generalizadas

“…Normalmente, na obtenção de produtos a partir destas matérias-primas, é feita uma desidratação parcial por um processo osmótico, por exemplo, com a utilização de sal, seguida de uma secagem complementar com ar aquecido, conforme observa Fioreze (2004). A secagem osmo-convectiva é útil também no caso de alguns produtos agrícolas que têm a polpa recoberta por uma membrana semipermeável, como a acerola, conforme foi descrito por Silva (2004).…”