Simulação computacional discreta em uma linha de produção de alimentos embutidos

Abstract

____________________________________________________________________________________________________________ RESUMOO propósito deste trabalho é criar alternativas capazes de contribuir para o aumento da produtividade de uma indústria de alimentos embutidos, mediante redução dos tempos operacionais indicados por intermédio de cenários de simulação computacional. Pesquisa bibliométrica realizada junto a portais de periódicos demonstrou a carência desse tipo de estudo de caso com enfoque no segmento industrial de alimentos embutidos. Já como contribuição, essa pesquisa traz a simulação computacional aplicada especificamente em ambiente de processamento de alimentos embutidos, pois existem poucas informações documentadas sobre modificações desse tipo de processo realizadas com o auxílio de softwares de simulação. A metodologia de pesquisa utilizada baseouse em objetivos descritivos e explicativos, com coleta de dados bibliográfica e experimentais, utilizando variáveis quantitativas, buscando assim a obtenção de melhores parâmetros de avaliação. A pesquisa limitou-se à simulação discreta, onde realizou-se a avaliação teórica do processo, sendo possível assim a criação de propostas para modificações do panorama estudado com o intuito de aumentar a produtividade a partir da reorganização do fluxo produtivo. Os resultados foram o aumento da produtividade entre 33% e 66%, dependendo da modelagem adotada.Palavras-chave: Simulação computacional. Indústria alimentícia. Produtividade. Alimentos embutidos. ____________________________________________________________________________________________________________ IntroduçãoNas últimas décadas, o setor industrial vem apresentando grande preocupação em otimizar seus processos industriais para que dessa forma torne-se possível diminuir os custos na produção sem diminuir o faturamento e a qualidade. Com os avanços tecnológicos, a simulação computacional se tornou uma ferramenta importante e essencial para melhorar os ambientes de produção e gestão industrial.As ferramentas computacionais podem ser utilizadas nas mais diversas áreas, entre elas, na indústria alimentícia. Dessa forma, a simulação contribui também para melhorias fabris, como a tradicional fabricação de embutidos, que é basicamente manual, envolvendo pessoas qualificadas e máquinas simples. Aumentar a produtividade e diminuir os desperdícios sem a aquisição de novos maquinários é uma tarefa que demanda cuidados especiais.A adequação à realidade competitiva pode ser auxiliada por programas computacionais que simulam a produtividade nesse tipo de ambiente. A simulação que auxilia as linhas fabris é gerada em fluxo análogo ao da linha real "in loco". Consiste em elementos fixos com propriedades fiéis, que integradas com elementos dinâmicos existentes na realização de um ambiente de simulação torna-se muito semelhante à realidade, mas com a vantagem de possível adulteração (modelagem). Uma vez o software "carregado" com os dados reais, ele simula o ambiente real promovendo resultados análogos aos resultados in loco, e é ...