Simple and efficient elimination of copper(II) in sugar-cane spirits

Neves, Eduardo Almeida; Oliveira, Andrea; Fernandes, Andréa Pires; Nóbrega, Joaquim A.

doi:10.1016/j.foodchem.2005.12.050

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“…Entretanto, recomendase um cuidado especial na utilização desses últimos, pois, alguns materiais retiram além do cobre substâncias importantes para o sabor e aroma da bebida, descaracterizando-a. [25][26][27][28] Quanto à relação entre o envelhecimento da bebida e o teor de cobre, alguns autores apontam o processo de envelhecimento como uma alternativa para a redução do metal na bebida. Cavalheiro e colaboradores 29 mostraram redução significativa quanto aos teores de cobre em 7 amostras de cachaça, de diferentes procedências, antes e após o armazenamento em tonéis de carvalho com capacidade de 5 L, por um período de 6 meses.…”

Section: Resultados E Discussão Teor Alcoólico Metanol E Furfuralunclassified

Caracterização e quantificação de contaminantes em aguardentes de cana

Zacaroni¹,

Cardoso²,

Saczk³

et al. 2011

Quím. Nova

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Recebido em 26/1/10; aceito em 27/8/10; publicado na web em 24/11/10 ANALYSIS OF ORGANIC CONTAMINANTS AND COPPER IN CACHAÇA. The objective of the present study was the evaluation of the presence of organic and inorganic contaminants in samples of aged cachaça from the South of the state of Minas Gerais. Furfural, methanol and copper were determined by colorimetric reactions, while the analyses of ethyl carbamate and acrolein were performed by GC/ MS and HPLC, respectively. High levels of furfural and copper were obtained. All samples showed concentrations below the established by legislation for the ethyl carbamate, and for acrolein, only one sample showed higher levels. Methanol was not detected in the samples.Keywords: beverage; contaminants; wood. INTRODUÇÃODe acordo com o Decreto nº 4851 de 2003 e com a Instrução Normativa nº 13 de 30/6/ 2005, aguardente de cana é a bebida com graduação alcoólica de 38 a 54% v/v à 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L, expressas em sacarose. A cachaça, entretanto, foi definida como sendo a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48% v/v à 20 ºC, obtida pala destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L, expressos em sacarose. 1,2As bebidas alcoólicas fermento-destiladas distinguem-se uma das outras pela presença de componentes secundários que irão formar um "buquê" característico de cada bebida. Esses componentes secundá-rios se formam juntamente com o álcool etílico durante o processo de fermentação do mosto, mudam de caráter e proporção durante a destilação, havendo uma posterior maturação do produto. 3,4 No entanto, alguns compostos são indesejáveis à bebida devido, principalmente, as suas propriedades tóxicas, cancerígenas e características que depreciam a qualidade do produto final.Devido à complexidade da composição química da cachaça esta é dividida em fração orgânica e inorgânica. A primeira é constituída basicamente de alcoóis, aldeídos, ésteres, ácidos carboxílicos, cetonas, carbamato de etila e compostos sulfurados. Dependendo do teor e dos compostos presentes, a bebida pode ser classificada como desejável ou não, em relação à aceitação sensorial, ou em tóxica e não tóxica, em relação à saúde. A fração inorgânica é constituída principalmente por íons metálicos, tais como alumínio, cádmio, cálcio, chumbo, cobalto, cobre, cromo, ferro, etc. 5A legislação brasileira, Decreto n° 2314 de 04/09/1997 estabelece o limite máximo de cobre em 5 mg/L de produto. 6 No entanto, no mercado internacional o limite máximo estabelecido é de 2 mg/L tornando-se, assim, um entrave para as exportações da bebida. 7 Embora nesta concentração o cobre não possa ser considerado como tóxico, a sua presença contribui para ressaltar o sabor ácido na bebida, além de facilitar os processos oxidativo...

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Section: Resultados E Discussão Teor Alcoólico Metanol E Furfuralunclassified

Caracterização e quantificação de contaminantes em aguardentes de cana

Zacaroni¹,

Cardoso²,

Saczk³

et al. 2011

Quím. Nova

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“…O tratamento de aguardente com carbonato de cálcio ou magnésio também se mostra eficiente sem alterar sensorialmente a bebida, estes compostos atuam como trocadores catiônicos e devem ser utilizados durante a destilação ou antes do envelhecimento, para se evitar os efeitos causados por compostos orgânicos extraídos da madeira (NEVES et al, 2007). Outros meios para se diminuir o teor de cobre é o processo de envelhecimento que, segundo Cavalheiro et al (2003), pode reduzir até 70%.…”

Section: Resultsunclassified

Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba

Asquieri¹,

Silva²,

Cândido

2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…9 este metal também possui efeitos catalíticos na formação do carbamato de etila, que é um composto cancerígeno. 10 Apesar da diminuição do número de cachaças que apresentam teores de cobre elevados nos últimos anos, este ainda continua sendo um problema para muitos produtores. estudos feitos por Küchler e Silva, 11 .…”

Section: Introductionunclassified

Efeito de substâncias empregadas para remoção de cobre sobre o teor de compostos secundários da cachaça

Lima¹,

Cardoso²,

Guimarães³

et al. 2009

Quím. Nova

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EfEito dE substâncias EmprEgadas para rEmoção dE cobrE sobrE o tEor dE compostosRecebido em 6/2/08; aceito em 4/11/08; publicado na web em 12/2/09 eFFeCt oF CoPPeR ReMoViNG SUBStANCeS oN tHe AMoUNt oF SeCCoNDARy CoMPoUNDS oF SUGAR CANe SPiRit. High copper content is of great concern among producers of sugar-cane spirits who frequently use filters instead of cleaning the stills. this study compared the efficiency of activated carbon, ion-exchange-polymeric resin, and activated-carbon/iron-oxide magnetic composite for copper reduction without removing excessive organic compounds that are important for the beverage's quality. Resin was the most efficient copper adsorbent, removing fewer organic compounds. the composite also removed copper; however, it also removed large amounts of organic compounds. Activated carbon didn't remove sufficient copper to reduce its concentration to less than 5 g L -1, and it removed large amounts of higher alcohols and esters.Keywords: beverage; Brazilian cachaça; copper adsorbents. introduçãoCachaça é uma bebida tipicamente brasileira, produzida pela destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado, com graduação alcoólica entre 38 e 48% em volume a 20 °C com características sensoriais peculiares. 1 esta bebida, além de ser o terceiro destilado mais consumido no mundo, atrás apenas da vodca e do soju (bebida asiática à base de sorgo), no Brasil foi elevada ao posto de bebida nobre, símbolo nacional, sendo a segunda bebida mais consumida, apresentando consumo médio de 11 L de cachaça/ano/habitante. A produção anual é estimada em 1,6 bilhões de litros, sendo que 300 milhões são de cachaça artesanal e a maioria é produzida em alambiques de cobre.2 o decreto nº 4062 de 21/12/2001 e a Lei de Propriedade industrial nº 9279/96 definem as expressões "Cachaça", e "Cachaça do Brasil" como produto de qualidade única tendo em vista suas características naturais e fixam os padrões de identidade e qualidade para aguardente de cana e para cachaça com a instrução Normativa nº 13, de 29/6/2005. 1,3,4A fermentação alcoólica é um dos principais processos na produção da cachaça, responsável pelo desdobramento dos açúcares do mosto, com formação, principalmente, de álcool etílico e gás carbônico, além dos produtos secundários, que são formados em menores quantidades. Dentre os compostos secundários estão metanol, aldeídos, ácidos orgânicos, ésteres e álcoois superiores. , o que dificulta a exportação da bebida.2 o cobre é um componente da cachaça, proveniente do material empregado na fabricação dos alambiques. Durante o processo de destilação, ou durante o tempo em que o alambique não está em uso, há formação de "azinhavre" (carbonato básico de cobre) nas paredes internas. essa mistura solúvel [CuCo 3, Cu(oH) 2 ] é dissolvida pelos vapores alcoólicos ácidos, sendo responsável pela contaminação da bebida.6,7 Apesar de possuir odores mais agradáveis que os verificados em aguardentes destiladas em alambiques de aço inox, a cachaça produzida em alambiques de cobre pode provocar problemas à saú-de, principalme...

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Simple and efficient elimination of copper(II) in sugar-cane spirits

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Caracterização e quantificação de contaminantes em aguardentes de cana

Caracterização e quantificação de contaminantes em aguardentes de cana

Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba

Efeito de substâncias empregadas para remoção de cobre sobre o teor de compostos secundários da cachaça

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