Aos meus pais, Fernando e Márcia, por estar ao meu lado nas horas difíceis, me dando apoio nos momentos que precisei na busca da realização de meus sonhos e realização profissional.Ao meu namorado, companheiro e amigo, Guilherme, por estar sempre ao meu lado me incentivando, me apoiando e sempre disposto a me ajudar quando precisei.
Aos colegas de laboratório, Cristiano Augusto Ballus, Stanislau BoguszJunior e Pedro Prates Valério pela ajuda, paciência e compreensão quando eu recorria a eles. Por serem tão prestativos e, muitas vezes, deixarem de lado suas atividades e ocupações do momento para me auxiliarem.A todos meus colegas do Laboratório de Análise Instrumental de Alimentos, pelos momentos de descontração, pelos conselhos, conversas, consolos e tudo que passamos juntos. À Lika Anbe, que demonstrou muito mais que amizade neste período de minha vida e teve participação fundamental para que este trabalho fosse concluído.À professora doutora Juliana Azevedo Lima Pallone, por também me dar força e apoio, pelo carinho, amizade e aprendizado que me proporcionou no período do Programa de Estágio Docente (PED).Ao doutor Renato Grimaldi, coordenador científico da Planta Piloto de Óleos e Gorduras do Departamento de Tecnologia de Alimentos da FEA, por toda a ajuda, auxílio, educação, paciência e carinho com que me tratou todas as vezes que o procurei para sanar minhas dúvidas, além das preciosas dicas dadas como membro da banca de meu exame de qualificação.