Sifat Fisik dan Organoleptik Yogurt Drink Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.)

Wibawanti, Jeki Mediantari Wahyu; Rinawidiastuti, Rinawidiastuti

doi:10.21776/ub.jitek.2018.013.01.3

Cited by 8 publications

(5 citation statements)

References 3 publications

(5 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Pengujian warna yoghurt dapat dilakukan dengan uji kuantitatif dan uji sensori. Pengujian kuantitatif dilakukan dengan menggunakan alat Choromameter Konica Minolta CR-400 (Wibawanti & Rinawidiastuti 2018) ataupun CR-300 (Frederiksen, 2003) yang menggunakan koordinat CIE L*a*b*(L*=lightness, a* = redness, dan b* =yellowness). Sementara pengujian sensori dilakukan untuk mengetahui penerimaan konsumen pada atribut warna yoghurt yang bisa dilakukan dengan uji hedonik, mutu hedonik, maupun uji skoring.…”

Section: Warnaunclassified

Peranan Warna, Viskositas, Dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt

Rohman¹,

Maharani²

2020

EDUFORTECH

View full text Add to dashboard Cite

Yoghurt plain merupakan yoghurt tanpa penambahan pemanis maupun flavor lain. Warna, viskositas, dan sineresis merupakan salah satu parameter karakteristik fisik yoghurt plain yang menjadi salah satu indikator karakteristik yoghurt secara keseluruhan. Warna putih kekuningan, putih terang sampai putih keruh yoghurt plain disebabkan oleh adanya pigmen karoten dan riboflavin pada basis susu. Viskositas yoghurt disebabkan oleh adanya koagulasi protein susu (kasein/misel) akibat penurunan pH karena produksi asam laktat selama proses fermentasi. Sineresis yoghurt merupakan fenomena pemisahan whey dari koagulan yoghurt karena penurunan kelarutan dan pengerutan partikel kasein. Bahan baku, proses pembuatan, dan penyimpanan yoghurt berpengaruh terhadap warna, viskositas, dan sineresis yoghurt plain. Penambahan total padatan terutama protein dan penggunaan stabiliser dapat dilakukan untuk memperbaiki viskositas dan sineresis yoghurt.

show abstract

Section: Warnaunclassified

Peranan Warna, Viskositas, Dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt

Rohman¹,

Maharani²

2020

EDUFORTECH

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pelaksanaan penelitian ini melalui beberapa tahapan yaitu persiapan alat dan bahan dan analisis sampel mulai dari hari ke-0 (SK0), penyimpanan sesuai perlakuan dan analisis hari ke-2 (SK2 dan SK2D (Wibawanti & Rinawidiastuti, 2018). Kemudian di ukur pH sampel dengan cara mencelupkan alat pada gelas beaker yang berisi 100 ml sampel homogen dengan suhu 25°C hingga terendam sampai tanda batas alat.…”

Section: Pelaksanaan Penelitianunclassified

Karakteristik Mutu Produk Susu Kedelai Tanpa Merek yang Beredar di Kota Mataram

Komalasari,

Manurung,

Yoga

2024

FSJ

View full text Add to dashboard Cite

Susu kedelai merupakan produk pangan olahan biji kedelai yang memiliki sumber nutrisi yang tinggi dan termasuk sumber protein nabati. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mutu produk susu kedelai tanpa merek yang beredar di kota Mataram serta bagaimana pengaruh metode dan lama penyimpanan. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dan eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (3 perlakuan dan 3 ulangan). Data dianalisis menggunakan ANOVA a=5%, uji lanjut tukey dan dunnet. Hasil pengujian menunjukkan bahwa karakteristik mutu susu kedelai tanpa merek yang diedarkan di kota Mataram memiliki beberapa parameter yang sesuai dan tidak sesuai dengan SNI. Parameter yang sesuai SNI adalah pH (6,9), warna dan aroma normal. Sedangkan yang tidak sesuai SNI adalah jumlah mikroba. Selain itu, beberapa parameter belum memeiliki standar seperti viskositas (1,18 cP), warna L* (74,45), a* (-6,14), b* (7,46), °hue (-50,56), TPT (15,5), kenampakan (homogen) dan tekstur (cair). Lama dan metode penyimpanan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap sifat fisikokimia produk kecuali parameter warna b*. Diketahui bahwa penyimpanan suhu ruang selama 48 jam (SK2) mengakibatkan susu kedelai tidak memenuhi standar SNI, dan penyimpanan suhu dingin (SK2D) mampu menjaga kualitas susu kedelai lebih baik dibandingkan suhu ruang. Karakteristik mutu dan perlakuan terbaik adalah SK0, namun cemaran mikroba masih melebihi ambang batas SNI

show abstract

“…Aktivitas air diukur menggunakan aw meter merk Novasina (Switzerland). Nilai viskositas diukur menggunakan viskometer (Wibawanti & Rinawidiastuti 2018). Total asam tertitrasi diukur menggunakan metode titrasi yang mengacu pada SNI 2089 (2009).…”

Section: Analisis Fisikunclassified

Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi, dan Uji Pasar Yogurt Smoothies Rosela Stroberi pada Usia Remaja dan Dewasa di Bogor

Berutu,

Arief,

Soenarno

et al. 2023

J. Ilmu. Pertan. Indones.

View full text Add to dashboard Cite

Yogurt is a dairy product that is processed into a fermented drink using lactic acid bacteria. Smoothies are drinks made from fruit or vegetables containing milk, yogurt, or honey. Strawberry Rosella Yogurt Smoothie is yogurt that has been processed by reducing the water content and adding rosella flower extract and strawberry jam. Before being marketed, these products need to be tested for safety and market opportunities. This study aims to analyze the physicochemical characteristics, microbiology, and market tests of strawberry rosella yogurt smoothies in adolescents and adults in Bogor. The physicochemical characteristics tested included pH, water activity (aw), viscosity, and total titrated acid. The microbiological parameters tested were total lactic acid bacteria and Salmonella sp. The market parameters tested include analysis of consumer perceptions and preferences and their correlation with yogurt consumption patterns. The market test was carried out using 100 respondents consisting of 50 students from SMAN 1 Bogor and 50 students from IPB University. The results showed that the physical properties (pH, water activity, viscosity, and total lactic acid) fulfilled the SNI yogurt quality requirements. The chemical properties or nutritional content and microbiological properties of yoghurt smoothies have met the requirements for yoghurt quality standards based on SNI. The results showed that respondents had good perceptions and preferences on the attributes of smoothie yogurt. Consumer preferences regarding the appearance of the packaging in general, color, ingredient content, packaging information, and appearance of the contents of the yogurt are generally positively correlated with the price range of yogurt that consumers buy. Strawberry Rosella Yoghurt Smoothie is safe for consumption and can be marketed. Keywords: consumer perception, consumer preferences, microbiology, physicochemistry, yogurt smoothies

show abstract

Sifat Fisik dan Organoleptik Yogurt Drink Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.)

Cited by 8 publications

References 3 publications

Peranan Warna, Viskositas, Dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt

Peranan Warna, Viskositas, Dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt

Karakteristik Mutu Produk Susu Kedelai Tanpa Merek yang Beredar di Kota Mataram

Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi, dan Uji Pasar Yogurt Smoothies Rosela Stroberi pada Usia Remaja dan Dewasa di Bogor

Contact Info

Product

Resources

About