Separation of Starter Cultures After High‐Pressure Homogenization

Abstract

Die Auswirkungen einer mittels Hochdruck‐Homogenisator induzierten Scherbehandlung auf die Separationseigenschaften von Exopolysaccharid‐bildenden bakteriellen Starterkulturen wird untersucht. Neben Änderungen seitens der Medienviskosität und der Sinkgeschwindigkeit der Bakterienzellen konnten auch deutliche Unterschiede bei der Kompaktheit des Sediments festgestellt werden. Zusätzlich wird die Skalierbarkeit der im Labor mittels analytischer Zentrifugation gewonnenen Ergebnisse in den Technikums‐Maßstab mit einem Tellerseparator gezeigt.