Sensory Attributes of Snail’s Meat Prepared in Different Ways

Abstract

Snails are used in human nutrition daily in some regions of the world. The acceptability of snail meat affected by many different factors (habits, customs, etc.) but the most important is way of preparing. This paper describes sensory attributes of snail's meat quality, prepared in two ways, French and Mediterranean. During meals preparation with snail's meat, various supplements and spices can greatly enhance the sensory properties, especially smell and taste. Results of overall acceptability in this paper show that the Mediterranean way of prepared snails are statistically signifi cant (p<0.05) more acceptable.

Directions for the development of the meat processing industry in Republika Srpska

“…Алтернативни извори протеина сматрају се сировине биљног поријекла, микробиолошког поријекла, алге, зечеви, инсекти(Nowak et al 2014;Maiga et al 2015;Huis 2017), мекушци(Grujić i sar. 2011;Sando et al 2012;Sando et al 2013a;2013b;Cullere et al 2018), плодови мора итд. Нутритивна вриједност и животни циклус, набројаних протеина се разликују, али за све алтернативне изворе заједничка је чињеница да их потрошачи не посматрају као месо, чак и када опонашају укус и облик меса.Култивација меса из скелетних мишића и ћелија прекурсора масног ткива има за циљ репродукцију мишићног ткива, које се помоћу алтернативних производних метода може трансформисати у месо.…”