Selección de levaduras promisorias para el desarrollo de un iniciador microbiológico promotor de la fermentación del cacao
Jenifer Criollo Nuñez,
Angélica P Sandoval- Aldana,
German Bolívar
et al.
Abstract:La selección de microrganismo promisorios que atiendan los requerimientos de un proceso fermentativo es la etapa más importante en el desarrollo de iniciadores microbiológicos. Con el objetivo de seleccionar las cepas potenciales para ser integradas como iniciadores microbiológicos en fermentaciones de cacao, que promuevan la dinámica bioquímica, mejorando su calidad sensorial, se evaluó la resistencia de seis levaduras (GRAS), aisladas de masas fermentantes de cacao en los departamento del Tolima, Huila y Ant… Show more
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