Segurança do alimento e rastreabilidade: o caso BSE

Abstract

O evento da BSE, em adição a outros casos de riscos à saúde na indústria de alimentos, aumentou a preocupação e importância dada à segurança dos alimentos, particularmente à possibilidade de rastreamento de informações relevantes sobre os produtos. Este artigo objetiva verificar os custos e benefícios associados à adoção de um sistema de rastreabilidade na cadeia agroindustrial da carne bovina, motivada pela crise da BSE (Encefalopatia Espongiforme Bovina), assim como definir e rever o conceito de rastreabilidade. Dentre os fatores que caracterizam um sistema de rastreabilidade, destacam-se o escopo que se pretende abranger, o curso do produto, a definição da unidade rastreável e a forma de gerenciamento da informação ao longo da cadeia produtiva. Este sistema ainda é influenciado pelo ambiente institucional e pelas ações estratégicas das organizações.

Designing and validating the methodology for the Internet assessment of fish consumption at a university setting

“…The main features related to consumption corroborate the items observed in the Focus Group analysis, based on the theory presented in several studies (Oetterer, 2002;Vinholis & Azevedo, 2002;Sonoda, 2006; Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2009). On the other hand, it seems that for the sample studied, items such as frequency, amount and place of consumption, as well as the knowledge and importance of the fish nutritional value are not so expressive variables in the proposed model.…”

Caracterização do nível tecnológico da pecuária bovina na Amazônia Brasileira

“…No caso particular da carne bovina, o fato que impulsionou a adoção de sistemas de rastreabilidade foi o reconhecimento, em 1997, da associação entre a Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE), conhecida como doença da vaca louca, que incide em bovinos, e a doença de Creuztzfeldt-Jakob (DCJ) em humanos. Isso conduziu à exigência de um sistema de rastreabilidade para a carne comercializada na União Europeia, o que afetou diretamente a cadeia produtiva bovina no Brasil (Vinholis & Azevedo, 2002).…”

Rastreabilidade Da Cadeia Produtiva Do Leite Como Ferramenta De Diferenciação Mercadológica

“…Este conceito, entretanto, há muito está presente na literatura de gestão da qualidade, embora sobre diferentes definições e com enfoques distintos daqueles utilizados na indústria de alimentos. Impulsionando, portanto, a adoção de sistemas de rastreabilidade no setor agroalimentar (VINHOLIS;AZEVEDO, 2002).…”

“…Ao disponibilizar o acesso às condições de produção, por meio digital, o objetivo da indústria está focado em diminuir os obstáculos comerciais com a regulamentação de padrões de qualidade e orientações normativas (VINHOLIS;AZEVEDO, 2002). Logo a rastreabilidade oportuniza ao setor lácteo a adição de valor de seus produtos e a elevação de barreiras à entrada.…”

“…VINHOLIS; AZEVEDO, 2002. Controle no processo O sistema de rastreabilidade possibilita direcionar as responsabilidades por meio da identificação e controle do processo produtivo entre os elos da cadeia produtiva. Ao mesmo tempo, estabelece relações de confiança entre os elos da cadeia incluindo o consumidor final POGHOSYAN et al, 2004;MACHADO, 2005;MACHADO et al, 2007.…”