Segurança alimentar – rompendo barreiras

Nitzke, Julio Alberto; Penna, Neidi Garcia; Oliveras, Lina Yamachita; Martinelli, Sônia; Fritz, Alcilene; Daudt, Carlos Eugênio; Noll, Isa Beatriz

doi:10.4260/bjft20101304101

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“…Contudo, conforme discutido na terceira edição do Simpósio de Segurança Alimentar (NITZKE et al, 2010), existe muita dúvida acerca do que é mito e do que é verdade, bem como de qual a quantidade e com que frequência um alimento deve ser ingerido para que estes efeitos sejam realmente sentidos pelo organismo humano. Ou seja, percebe-se que o grande dilema neste momento em relação a esta categoria de alimentos é como estes benefícios são compreendidos pelos consumidores.…”

Section: Tendências Da Alimentaçãounclassified

Segurança alimentar: retorno às origens?

Nitzke

Thys

Martinelli

et al. 2012

Braz. J. Food Technol.

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ResumoO questionamento sobre a tendência percebida no mercado alimentício de valorizar a alimentação da forma como era consumida no passado e sua congruência com o ritmo de vida e as tecnologias atuais foi a tônica das apresentações e discussões ocorridas durante o 4.º Simpósio de Segurança Alimentar, em Gramado. Os debates aconteceram ao redor dos cinco eixos temáticos: Tendências da alimentação, Comunicação e alimentos, Direito à alimentação, Sustentabilidade e produção de alimentos, e Garantia da qualidade. Em todos esses eixos, ficou muito claro que esta busca pelas origens − seja em seu conteúdo, seja na sua forma − já é mais do que uma tendência, vindo a impor-se como uma nova demanda social e de mercado. Por outro lado, também foi quase uma unanimidade a constatação de que esta acomodação entre antigos valores e novos modos de vida e tecnologia traz muitos desafios, que somente serão vencidos por meio de uma visão colaborativa de segurança alimentar e nutricional sustentável, que envolva os diversos atores por ela responsáveis. Palavras-chave: Segurança alimentar; Tendências de alimentação. SummaryThe trend seen in the food market to value food as it was consumed in the past and its congruence with the pace of today's life and current technologies was the focus of the presentations and discussions that occurred during the 4th Symposium on Food Safety and Security in Gramado . The discussions were carried out around five themes: Food trends , Communication and food, Access to food, Sustainability and food production and Quality assurance and it was very clear in all of them that this search for "original" food either in content or in form is already more than a trend, emerging as a new social and market demand. On the other hand, it was almost unanimous that this accommodation between old values and new ways of life and technology brings many challenges, which will only be overcome through a collaborative vision of food safety and security, involving the various actors responsible for it.

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