Secagem Da Casca Da Mexirica Por Irradiação Infravermelha E Comparação Dos Compostos Bioativos Desta in Natura E Após a Secagem

Abstract

RESUMO -A casca da mexerica (Citrus reticulata blanoa) contém uma grande quantidade de compostos bioativos, em especial quando comparada com o suco da mesma, fenômeno muito comum entre as frutas. Devido a sua grande aceitabilidade no mercado e seus elevados teores de vitaminas, minerais e fibras, o presente trabalho procurou analisar a variação dos teores de ácido ascórbico, ácido cítrico, fenólicos totais e flavonoides totais na casca da mexerica in natura e quando submetida à secagem por irradiação infravermelha. Esse processo visa reduzir o volume e seu peso do material, o que facilita seu transporte, reduz os gastos e viabiliza o armazenamento por maiores períodos sem que ele seja deteriorado ou afetado pela ação de micro-organismos. Os testes de secagem foram realizados nas temperaturas: 60, 70, 80 e 90 °C. Pôde-se concluir que o modelo de Overhults é o que melhor descreve a cinética de secagem, apresentando um coeficiente de determinação médio de 0,9993 e a temperatura é uma variável importante para o tempo de secagem. O teor de ácido ascórbico elevou-se com o aumento da temperatura de operação. Excetuando o conteúdo de flavonoides totais, para a temperatura de 90°C todos os compostos apresentaram as maiores médias.Palavras chave: resíduos, antioxidantes, cinética de secagem INTRODUÇÃOCom bastante aceitação no mercado de frutas in natura, a mexerica pokan (Citrus reticulata blanco) é a mais cultivada no Brasil (Silva et. al., 2012). A mexerica é rica em vitaminas B1 e B2, as quais auxiliam na prevenção de doenças dos nervos, olhos, pele, cabelos, fígado e boca. Ainda contém grande quantidade de fibras e sais minerais (CEASA-ES, 2013).Entretanto, com o consumo in natura e, principalmente, o processamento da fruta há a geração de resíduos, subprodutos provenientes do esmagamento dos frutos para a extração do suco. Muitas vezes estes resíduos não são descartados adequadamente e geram inconvenientes para a indústria e a população