Saponinas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.): un subproducto con alto potencial biológico

Abstract

Las saponinas son un tipo de metabolito secundario ampliamente estudiado por susreconocidas propiedades biológicas. Gran parte de las investigaciones en fitoquímicaestán dirigidas a encontrar nuevas fuentes naturales de saponinas con aplicaciónmedicinal. La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es una planta que ha alcanzadoun valioso reconocimiento por ser una fuente de alimentos altamente nutritivos, asícomo una especie rica en saponinas triterpénicas contenidas, principalmente, en lacáscara de las semillas. A la fecha, se han identificado alrededor de 30 saponinas derivadasde la hederagenina y de los ácidos oleanólico, fitolacagénico y serjanico en laplanta. El consumo del grano de quinua implica la remoción de la cáscara a fin dereducir su sabor amargo, la ingesta de niveles residuales de saponinas y la obtenciónde un subproducto rico en las mismas. Esta revisión, inicialmente, ofrece una contextualizacióngeneral de las saponinas; posteriormente, recopila las característicasestructurales de las saponinas identificadas en la quinua, describe el efecto del procesamientodel grano en su contenido de saponinas y, finalmente, expone los efectosbiológicos explorados con extractos de saponinas de quinua, los cuales pueden serconsiderados como punto de partida en investigaciones futuras dirigidas al fortalecimientode su uso en el campo farmacéutico y/o nutracéutico.

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): An Overview of the Potentials of the “Golden Grain” and Socio-Economic and Environmental Aspects of Its Cultivation and Marketization

“…They are considered to be the most anti-nutritional factor in quinoa seeds, acting as a natural protection against pathogens and herbivorous. Over 30 types of saponins can be found distributed in quinoa plant parts [31]. The quantification of saponin content is important in order to differentiate between 'sweet' (having saponin content of 20-40 mg g −1 dry weight) and 'bitter' genotypes (>470 mg −1 dry weight) [13].…”

Descripción de las saponinas en quinua (Chenopodium quinoa willd) en relación con el suelo y el clima: Una revisión

“…Las saponinas son un metabolito secundario, abundante en las plantas del género Chenopodiaceaea, siendo uno de los principales anti-nutrientes que poseen las plantas de C. quinoa y que le dan la característica amarga a sus granos, constituidos por un amplio grupo de glucósidos presentes en órganos como hojas, tallos y panojas, siendo producidas en el citosol, a partir de la síntesis del escualento y estructurado con una secciones lipofílicas e hidrofílicas (Francis, Kerem, Makkar y Becker, 2002;Rodríguez, 2017). Este glucósido se caracteriza por ser de alto peso molecular, siendo conformado estructuralmente por una aglicona (terpenoide o esteroidal) unida a carbohidratos (azúcares) a través de enlaces glucosídicos (Ahumada et al, 2016), que forman saponinas monoglicosídicas, diglicosídicas o triglicosídicas según el número de sustituciones (Guzmán, Cruz, Alvarado y Mollinedo, 2013).…”

“…Además, la quinua se ha clasificado en variedades dulces y amargas, de acuerdo al contenido de saponinas (Vega-Gálvez et al, 2010), metabolito secundario que se sintetiza a partir de la biosíntesis de ácido acético que se transforma en ácido mevalónico, tras pasar a farnecil pirofosfato y formar una molécula de escualento que es capaz de convertirse en una sapogenina triterpénica o sapogenina esteroidal (Szakiel, Paczkowsky y Henry, 2011), es así como la estructura de compuestos sapogénicos se encuentra constituido de una molécula de aglicona unida mediante un enlace glucosídico a un azúcar (Ahumada, Ortega, Chito, y Benítez, 2016), generando cerca de treinta diferentes saponinas que son construidas mediante la combinación de azúcares y agliconas presentes en tallos, hojas, semillas, panojas y flores, e influenciadas por las condiciones de suelo y clima, que son determinantes de la cantidad de estos compuestos y que permiten la adaptabilidad a factores bióticos y abióticos (Apaza, Smeltekop, Flores, Almanza, y Salcedo, 2016).…”

Efecto de un anticoccidial natural a base de saponinas de Yucca schidigera y Trigonella foenum-graecum sobre el control de coccidiosis en pollos de carne

“…Las fuentes comerciales de saponinas son plantas del desierto como Yucca schidigera de México, Quillaja saponaria de Chile y Trigonella foenum-graecum (Cheeke, 2001). También se obtiene de la quinua (Chenopodium quinua) (Ahumada et al, 2016). Las saponinas son compuestos altamente lipofílicos y liposolubles, se desplazan a la membrana del parásito y se unen a un fosfolípido que es esencial para que el parásito ingrese a la célula intestinal del hospedador, formando un complejo y precipitándolo (Rambozzi et al, 2011;Espejo, 2014;Djezzar et al, 2014).…”

“…Los grados de las lesiones corresponden a la clasificación de Johnson y Reid (1970) Cuadro 1. Promedio de calificación de lesiones intestinales 1 en pollos de engorde usando un anticoccidial natural a base de Yucca schidigera y Trigonella foenum-graecum, un anticoccidial químico -ionóforo y un grupo control sin anticoccidialPromedios con letras diferentes en la misma fila presentan diferencia significativa (p<0.05)1 Valores de clasificación según la descripciónde Johnson y Reid (1970) DBSA: dieta base sin anticoccidial para las tres etapas de crecimiento; DBAQI: dieta base + anticoccidial químico para las primeras dos etapas y anticoccidial ionóforo en la etapa de engorde; DBAN: dieta base + anticoccidial natural (saponinas de los extractos de Yucca schidigera y Trigonella foenum-graecum) en las tres etapas; E.E. : error estándar del promedio Figura 3.…”