Sanitary-higienicConditionsofFoodTradein art and craft fair, Recife/PE, Brazil

Abstract

RESUMO -A Feira de Arte e Artesanato de Boa Viagem em Recife -PE é bastante visitada em função principalmente do seu comércio de comidas típicas. Considerando, entre outros aspectos, o risco constante de contaminação alimentar existente no local, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias deste comércio de alimentos. Para tanto, utilizou-se um roteiro de inspeção baseado na lista de verificação contida na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 275/02 e nas determinações da RDC nº 216/04, ambas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Ministério da Saúde. O roteiro de inspeção foi dividido em quatro blocos: Alimento expostos à venda e/ou ao consumo; Preparo do alimento; Manipuladores de alimentos; e Instalações da barraca. A partir dos resultados obtidos, as barracas foram classificadas em três grupos de acordo com a porcentagem dos itens atendidos. Após a análise dos resultados, verificou-se que 1/4 (25%) dos blocos apresentaram alto índice de atendimento aos itens avaliados, e os outros 3/4(75%) médio e baixo atendimento. Logo, são grandes as possibilidades de contaminação dos alimentos e, consequentemente, a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Faz-se necessário, portanto, que ocorram mudanças para a adequação desses serviços de alimentação à legislação vigente com melhorias na infraestrutura do local, capacitação dos manipuladores e ação conjunta dos órgãos fiscalizadores, a fim de oferecer alimentação segura para população.Palavras-Chave: Boas práticas de fabricação; Doenças transmitidas por alimentos; Feiras livres; Legislação. ABSTRACT -TheArt and Craft Fair of Boa Viagem in Recife -PE/ Brazil is much visited mainly due to their trade of typical foods. Considering, among other things, the constant risk of food contamination at the site aimed to assess the sanitary conditions of the food trade. For this, we used a checklist based on the checklist contained in Collegiate Board Resolution (RDC) nº 275/02 and the determinations of RDC nº 216/04, both the National Health Surveillance Agency (Anvisa),Ministry of Health. The checklist was divided into four blocks: Exhibition of food for sale and / or consumption; Food preparation; Food handlers; and Tent facilities. From the results obtained, the tents were classified into three groups according to the percentage of items served. After analyzing the results, it was found that 25% of the blocks showed high attendance to the items evaluated, and others 75% medium and low attendance. So great are the possibilities of food contamination and hence the occurrence of foodborne diseases. It is necessary, therefore, that changes occur to the adequacy of food services to existing legislation through local infrastructure improvements, training of handlers and joint action by the regulatory agencies in order to provide safe food for the population.

Qualidade sanitária da carne caprina comercializada em feiras de uma cidade do sertão nordestino

“…Para cada item avaliado existiam três possibilidades de resposta: SIM, quando o item especificado foi atendido pela barraca; NÃO, quando o item não foi atendido; e NÃO APLICÁVEL, quando o item não era aplicável a estrutura e perfil de funcionamento da barraca. Tais modalidades de avaliação estão de acordo com o anexo II da RDC nº 275, de 21 de Outubro de 2002 e corroboram com a metodologia utilizada porSantos et al (2015).…”