Sambal, Makanan Khas Indonesia Yang Berpotensi Mencegah Aterosklerosis Dan Kanker, Serta Kajian Titik Kritis Kehalalannya

Abstract

Capsaicin salah satu komponen aktif pada keluarga Capsicum sp. yang dapat menghambat proses oksidasi lipoprotein densitas rendah (LDL) penyebab aterosklerosis. Review ini bertujuan untuk mengkaji efek capsaicin pada sambal dalam mencegah aterosklerosis dan kanker. Pengujian aktivitas capsaicin sebagai anti-aterosklerosis dilakukan secara in vitro melalui pengukuran nilai TBAR (malonaldehida), sedangkan pengujian sebagai anti-kanker dilakukan secara in vitro dengan mengamati penghambatan terhadap sel tumor payudara yaitu sel MDA-MB-231. Berdasarkan review ini didapatkan hasil bahwa Capsaicin dapat menurunkan tingkat oksidasi LDL pasma mencit sebesar 28.7%, dan menghambat sel tumor sebesar 70%. Dibutuhkan studi lebih lanjut untuk mengonfirmasi hal ini terutama jika diaplikasikan pada tubuh manusia. Titik kritis pada produk sambal umumnya berasal dari bahan tambahan dan bahan penolong yang digunakan. Contohnya adalah gula pasir yang kemungkinan menggunakan resin penukar ion dan bleaching agent pada proses rafinasinya. Resin penukar ion memiliki kemungkinan menggunakan gelatin hewani dan bleaching agent dapat berasal dari kulit/tulang hewan. Hal-hal tersebut merupakan bahan kritis bagi kehalalan suatu produk sehingga perlu dikritisi.

Titik Kritis Halal Olahan Natural Products sebagai Bahan Aditif Pangan

“…Antioksida bersifat mudah dioksidasi oleh radikal bebas sehingga molekul lain dalam sel dapat terlindungi dari kerusakan akibat radikal bebas atau oksigen reaktif [5]. Molekul antioksidan dapat larut dalam lemak dan air.…”

Diversity of sambal types in Indonesia

“…with or without additives such as salt, shallots, and garlic. The Creative Economy Agency of the Republic of Indonesia has a goal to make sambal well known globally to increase its value and bring pride to Indonesians [18]. Therefore, it can be concluded that Indonesia has diversified food culture, and various food ingredients in addition to chili and various manufacturing techniques are used to produce sambal.…”