Sal de Cáhuil, cordero de secano y queso de Chanco: aportes para el estudio de patrimonio gastronómico y cultural de Chile

Adunka, Michelle Lacoste; Lacoste, Pablo

doi:10.4067/s0718-34292017005000027

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“…Este evento natural, afectó al comercio de la sal. En efecto, las salinas de Boyeruca se vieron seriamente dañadas interrumpiéndose la producción, lo cual provocó un fuerte desequilibrio entre la oferta y demanda en la capital de Santiago (Lacoste Adunka & Lacoste, 2017).…”

Section: El Terremoto-tsunami De 1751 En La Zona Centro-sur Deunclassified

“…De esta forma los precios de la sal subieron sin precedentes (Lacoste Adunka & Lacoste, 2017). Ante esta situación, sólo los productores de sal de Boyeruca hicieron sus descargos, "de que no era culpa de ellos el sobreprecio de la sal en Santiago, señalando que administraba la sal en la capital del reino un hombre poderoso, maestre de campo Pedro Romero" (Vera, 2003, p.16-17).…”

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“…Para enfrentar la contingencia se "organizaron salinas en Bucalemu; este sector comenzó a producir 3.000 cargas anuales. Por su parte, Boyeruca se recuperó y pasó a aportar entre 500 y 1.000 cargas por año" (Lacoste Adunka & Lacoste, 2017).…”

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“…Posteriormente, se sumaron las salinas de Cáhuil y hacia finales del siglo XVIII "cada una de las tres salinas (Boyeruca, Bucalemu y Cáhuil) producían anualmente 5.000 cargas cada una" (Lacoste Adunka & Lacoste, 2017).…”

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“…De esta forma, pese al fuerte terremoto-tsunami, la producción de sal en las salinas retomó su producción, incluso en vísperas de la independencia, la "sal de costa generaba un flujo anual de 15.000 cargas hacia los mercados metropolitanos" (Lacoste Adunka & Lacoste, 2017).…”

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Paisaje de sal de mar en Chile. Desastre y Resiliencia. Breve reseña de la huella de algunos terremotos-tsunamis en las salinas costeras = Landscape of sea salt in Chile. Disaster and Resilience. Brief overview of the footprint of some earthquakes- tsunamis in coastal salt flats

Salinas

2020

Ci[ur]

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RESUMEN:La presente investigación se enfoca en el paisaje de sal de mar en Chile en el contexto de desastres, tomando como estudio de caso algunos de los terremotos- tsunamis y su huella en las salinas costeras, a fin de observar la resiliencia de estospaisajes.La metodología se ha desarrollado en tres fases y ha consistido en un estudio descriptivo, mediante una recopilación y revisión bibliográfica de fuentes primarias y secundarias online, que permitieron identificar como casos de estudio los terremotos-tsunamis de 1730,1751, 1906, 1960 y 2010 y, las afectaciones en algunas de las salinas litorales.Los resultados arrojaron que hay salinas que han tenido una respuesta resiliente ante los efectos de al menos 6 terremotos-tsunamis en un periodo de 280 años. En definitiva, los paisajes de sal de mar activos en Chile conllevan la incertidumbre latente en ellos, en donde los eventos catastróficos han puesto a prueba su capacidad de adaptación, resiliencia y su memoria colectiva para poder sobreponerse al desastre. De esta forma albergan la huella e internalizan la recurrencia de fenómenos que, aunque no son inusuales, son imprevisibles en elterritorio. ABSTRACT:The present investigation focuses on the sea salt landscape in Chile in the context of disasters, taking as a case study some of the earthquakes-tsunamis and their footprint on the coastal salt flats, in order to observe the resilience of theselandscapes.The methodology has been developed in three phases and has consisted of a descriptive study, through a collection and bibliographic review of primary and secondary sources online, that allowed to identify as case studies the earthquakes-Tsunamis of 1730, 1751, 1906, 1960 and 2010 and, the effects on some of the salines.The results showed that there are salines that have had a resilient response to the effects of at least 6 earthquakes-tsunamis over a period of 280 years. In short, the active sea salt landscapes in Chile carry the uncertainty inherent in them, where catastrophic events have tested their capacity to adapt, resilience and collective memory to overcome the disaster. In this way, they house the footprint and internalize the recurrence of phenomena that, although not unusual, are unpredictable in theterritory.

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Paisaje de sal de mar en Chile. Desastre y Resiliencia. Breve reseña de la huella de algunos terremotos-tsunamis en las salinas costeras = Landscape of sea salt in Chile. Disaster and Resilience. Brief overview of the footprint of some earthquakes- tsunamis in coastal salt flats

Salinas

2020

Ci[ur]

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Fiestas del paisaje de la sal artesanal en Chile

Salinas

2022

Labor e Eng.

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El paisaje de la sal artesanal conforma una red compleja de componentes diseminados en el territorio, en donde las fiestas son una de las capas intangibles que subyace en este paisaje. En efecto, la fiesta forma parte de una dinámica espacial-temporal que contribuye en la construcción de procesos sociales, culturales y territoriales. De esta forma, el interés de esta investigación reside en identificar las fiestas de las salinas en la Zona Central de Chile a fin de estudiarlas desde una perspectiva socioterritorial. Para ello, la metodología se basa en un estudio cualitativo y descriptivo, mediante trabajo de campo, entrevistas y observación directa en las salinas chilenas. Los resultados han revelado que las fiestas salineras son elementos dinámicos, insertos en estructuras territoriales, configurándose como componentes diversificadores del paisaje de la sal, por lo cual resulta fundamental su comprensión como hechos festivos interconectados, evolutivos e integrantes de una red socioterritorial del paisaje.

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Estrategias de comercialización de quesos artesanales por tipo de mercado, a partir de su revisión sistemática

Delgado

Escoto

Espinoza‐Ortega³

et al. 2021

textual

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En este estudio se analizan las actividades estratégicas de comercialización con base en estudios referentes a quesos artesanales realizados en México y en otros países, durante la última década. Esto se realizó por medio de una revisión sistemática, para determinar si existe correspondencia entre las actividades estratégicas desempeñadas con el mercado destino de los quesos artesanales. Las actividades estratégicas encontradas se clasificaron en seis categorías: asociatividad, mejora de procesos, elección de canal, diferenciación de producto, rentabilidad, y relación con el consumidor. Se concluye que si existe una correspondencia clara entre las acciones estratégicas y el mercado de destino.

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Sal de Cáhuil, cordero de secano y queso de Chanco: aportes para el estudio de patrimonio gastronómico y cultural de Chile

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Paisaje de sal de mar en Chile. Desastre y Resiliencia. Breve reseña de la huella de algunos terremotos-tsunamis en las salinas costeras = Landscape of sea salt in Chile. Disaster and Resilience. Brief overview of the footprint of some earthquakes- tsunamis in coastal salt flats

Paisaje de sal de mar en Chile. Desastre y Resiliencia. Breve reseña de la huella de algunos terremotos-tsunamis en las salinas costeras = Landscape of sea salt in Chile. Disaster and Resilience. Brief overview of the footprint of some earthquakes- tsunamis in coastal salt flats

Fiestas del paisaje de la sal artesanal en Chile

Estrategias de comercialización de quesos artesanales por tipo de mercado, a partir de su revisión sistemática

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